Egy híres szakács elárulta, mit nem rendel soha étteremben

Justinas Kapkovičius, a Litván Séfek és Cukrászok Szövetségének séfje és elnöke bevallotta, hogy soha nem választ erdei gombából készült szószokat és krémleveseket. És nem azért, mert ételmérgezéstől tart.

Egy litván séf szerint érdemes óvatosan kezelni az éttermekben az erdei gombából készült krémleveseket és szószokat
A séf szerint a gombák túlfőzése gyakori hiba, pedig megfelelő elkészítéssel sokkal ízletesebb lehet
Kapkovičius úgy véli, a shiitake és a portobello is sokoldalúan felhasználható a konyhában

A szakértő hangsúlyozza, hogy a megfelelően elkészített gomba finom lehet, a szárított gombák pedig intenzívebb ízűek, mint a frissek, és semmiképpen sem rosszabbak. Gyakori hiba azonban a gombák túlfőzése. Véleménye szerint azonban nem ez a legnagyobb probléma.

Ez is érdekelheti

Híres szakács elárulja, mit tesz a rántottába olaj és tej helyett: tökéletesre sikeredett

A rántotta az egyik legnépszerűbb reggeli étel, de gyors ebédnek is kiváló. Ez az egyszerű étel sokak kedvence. Ugyanakkor, bár az elkészítése csupán néhány percet vesz igénybe, rossz technikával könnyen kiszáradhat, íztelenné és túlsütötté válhat. A Simply Recipes portálon megjelent étkezési cikk szerzője megosztotta egy amerikai szakács, Alex Guarnaschelli remek trükkjét a feledhetetlen ízű tojás elkészítéséhez.

„Gyakran használok különféle gombákat a konyhámban, vadon termő és termesztett fajtákat egyaránt. A shiitake, amely gazdag umamiízben, nagyszerű a vegán ételekhez, akárcsak a portobello. Minden gombának megadom az esélyt, hogy érvényesüljön” – mondja a séf.

A szakértő ennek ellenére elismeri, hogy éttermekben nem rendel erdei gombából készült krémlevest.

„Az éttermekbe szállított gombák 60–70 százaléka férges. Ezek a gombák a krémlevesekbe és a szószokba kerülnek. Egyesek azt mondhatják, hogy a férgek fehérjék, de én nem eszem ilyen fehérjét” – mondja őszintén.

A séf tehát ezért olyan óvatos az erdei gombából készült, turmixolt ételekkel.

(via)

Ez is érdekelheti

Óvnak a séfek: ezt az öt ételt soha ne rendeljük étteremben, azt is elmondják, hogy vezetnek meg minket!

Mindannyian ismerjük azt az érzést, amikor egy étteremben ülve a menüt böngésszük, és megakad a szemünk egy-egy ínycsiklandó fogáson. Az árak néha borsosak, de úgy gondoljuk, hogy a különleges élményért megéri. Nos, a séfek szerint nem mindig van így! Az amerikai Thrillist portálon több szakács is elárulta, melyek azok az ételek, amelyeket jobb, ha elkerülünk, mert gyakran nem érik meg az árukat – és az indokok néha egészen meglepőek.

Egy híres szakács elárulta, mit nem rendel soha étteremben

További tartalom Önnek