BulvárSzerző: blikk 21 órával ezelőtt 3 percnyi olvasás
Akkor igazán jó egy gulyás, ha finom, puha benne a hús, valamint sűrű és ízletes a szaft, de az eredmény nem csak a főzési időtől függ. Az elkészítés során hozzáadott folyadék is fontos szerepet játszik, a sima víz pedig nem jó választás.
A profi szakácsok víz helyett alaplevet, bort, sört vagy paradicsomlevet használnak. A választás a hús típusától és a kívánt íztől függ.
A vörösbor klasszikus hozzávaló a marhahúsgulyáshoz, mert hangsúlyosabb ízt és színt, valamint enyhe savasságot ad az ételnek. Egy másik lehetőség a hús- vagy zöldségalaplé, amely tovább gazdagítja a szaftot.
A sör (különösen a sötét fajták) sertéshúshoz használható, míg a paradicsomlé valamivel könnyedebb ízt ad. Az olyan folyadékok, mint a bor és az alaplé, egyenlő arányban is keverhetők. A fehérbor szintén használható, de az íze enyhébb, ezért jobban illik a csirkeételekhez, mint a klasszikus marhahúsgulyáshoz.
Ez is érdekelheti
A gulyásleves az egyik legismertebb magyar ételünk. Eredetileg a pásztorok étke volt, amit szabad tűzön, bográcsban főztek, és a magyar alföldi pásztorkultúra szerves része. Ma már szerte a világon ismert és elismert fogás, amelyet gyakran a magyar gasztronómia szimbólumaként emlegetnek.
Mielőtt hosszabb ideig főznénk a gulyást, a húst jól meg kell pirítani, hogy kérget kapjon. A hagymát lassan és kellően hosszú ideig kell párolni, mert fontos szerepet játszik a szaft sűrűségében és ízében.
Ezután fokozatosan, kis mennyiségben adagoljuk hozzá a kiválasztott folyadékot. Nem szükséges teletölteni az edényt, de annyit öntsünk bele, hogy éppen ellepje a húst. A gulyást ezután lassan, alacsony lángon kell főzni. Ahogy a folyadék egy része elpárolog, a szaft fokozatosan besűrűsödik, az ízek pedig intenzívebbé válnak.
Ha nincs bor, a paradicsomlé is jó választás lehet. Bor használata esetén az alkohol a hosszabb főzés során fokozatosan elpárolog, miközben az aromája megmarad az ételben.
A végeredményt nemcsak a hús és a fűszerek határozzák meg. A pirított hús, a kellően sokáig párolt hagyma, a mérsékelt mennyiségű folyadék és a lassú főzés egyaránt hozzájárul ahhoz, hogy a szaft sűrű, a hús pedig puha legyen.
(via)
Napi