TechtudSzerző: origo 6 napja 1 percnyi olvasás
Meglepő hatással volt a spenótos kenyér a szervezet inzulinválaszára.
A Future Foods című tudományos folyóiratban megjelent, a Monash Egyetem által finanszírozott vizsgálat során a kutatók 15 egészséges felnőttet vontak be a kísérletbe. A résztvevők az éjszakai koplalást követően, az egymást követő hetekben reggelire hagyományos fehér, illetve spenóttal dúsított kenyeret kaptak. A kiosztás véletlenszerű volt: aki az első héten az egyiket kapta, a következő héten a másikat fogyasztotta. Az önkéntesek nem tudták, éppen melyiket eszik, hiszen a kétféle kenyér illata és íze szinte teljesen megegyezett, bár a spenótos kenyér kétségtelenül zöldes árnyalatú volt.
A spenóttal dúsított pékáru sokkal táplálóbbnak bizonyult:
a fehér kenyérhez képest 28 százalékkal több rostot, 58 százalékkal több folátot, 78 százalékkal több kalciumot, 90 százalékkal több vasat és kétszer annyi káliumot tartalmazott.
A reggeli után a résztvevők vércukorszintje mindkét esetben hasonlóan alakult, függetlenül attól, hogy melyik kenyeret ették. Az inzulinszintjük azonban egészen másképp reagált. A spenótos változat elfogyasztása után az inzulin mintegy 30 perccel később tetőzött, mint a fehér kenyér esetében. Ráadásul az alanyok még három óra elteltével sem tapasztalták azt az éhségérzet-növekedést, mint amit a fehér kenyér elfogyasztását követően éreztek.
Bár a pontos mechanizmust közvetlenül nem vizsgálták, a tanulmány szerzői szerint a spenót módosíthatja a bél és az agy közötti, étvágyat szabályozó jeleket. Ez kedvezően hathat a későbbi táplálékfelvételre, az energiabevitelre és a szénhidrát-anyagcserére is.
Amikor a szervezet feldolgozza a glükózt, az inzulin részben elnyomja az éhséghormonokat, később pedig GLP-1 hormon szabadul fel. A kutatók feltételezik, hogy a spenót ezekre a bél-agy útvonalakra van hatással, de ezt az elméletet még nagyobb létszámú kutatásokkal is igazolni kell.
Napi