GazdaságSzerző: vg 2026. 09. 01. 2 percnyi olvasás
Újabb ismert szereplővel bővül a Blaha Lujza téri gasztropiac, ám ezúttal nem egy meglévő étterem egyszerű másolatáról van szó. Sárközi Ákos és tulajdonostársai a Borkonyha és a Textúra közös, kötetlenebb koncepciójával próbálnak szélesebb vendégkört elérni a Time Out Market Budapesttel kötött megállapodásukkal.
Szeptember 11-én nyílik meg a Fúzió by Textúra & Borkonyha a Blaha Lujza téri Time Out Market Budapestben. Az új egység szakmai vezetője Sárközi Ákos, tulajdonostársai Horváth Tamás és Kalocsai Zoltán, a mindennapi működést pedig Márton Tibor, a Borkonyha és a Textúra üzletvezetője koordinálja.
Az üzleti elképzelés lényege, hogy a két belvárosi étterem szakmai hátterét egy gyorsabb, lazább és a klasszikus éttermi működésnél szélesebb közönségnek szánt formátumba ültessék át. A Borkonyha 2014-ben szerezte meg Michelin-csillagát, amelyet azóta is megőrzött, míg a 2018-ban megnyílt Textúra kísérletezőbb konyhát képvisel. A Fúzió kínálatának középpontjában magyaros bisztrófogások állnak. A nyitáskor három, kizárólag ebben az egységben elérhető étel kerül az étlapra:
Az árakat egyelőre nem közölték. Sárközi Ákos szerint a gasztropiacon lehetősége nyílik csökkenteni a távolságot a fine dining és azok között a vendégek között, akik ritkábban ülnek be hagyományos éttermekbe. Gazdasági szempontból a koncepció éppen ezért több egy újabb vendéglátóhelynél: a Borkonyha és a Textúra márkáját olyan forgalmas helyszínre viszi, ahol a közös ülőtér, a hosszú nyitvatartás és az alkalmi vendégek magas aránya más működési modellt kínál. Az étterem Rácz Jenő standja helyén nyílik.
A budapesti Time Out Market 2025 szeptemberében nyitott meg a Corvin Palace első emeletén. A mintegy 2500 négyzetméteres területen tizenegy konyha, három bár, öt rendezvényhelyszín és közel 560 ülőhely található. A Világgazdaságnak korábban Balogh Viktor, az épület egyik tulajdonosa azt mondta, hogy a látogatószám már az első hónapokban meghaladta az előzetes terveket. A vendégek jelentős részét ráadásul a magyar közönség adta, miközben a turisták főként a nagyobb forgalmú hétvégi időszakokban jelentek meg nagyobb számban.
Ez fontos különbség a hálózat több külföldi egységéhez képest.
A Világgazdaság lisszaboni helyszíni tapasztalatai szerint a 2014-ben megnyitott portugál piac erősebben támaszkodik a nemzetközi turistákra, miközben a helyieket alacsonyabb árú, hagyományos termékekkel is igyekszik megtartani. Lisszabonban a főételek jellemzően 12–18 euróba kerültek, míg Budapesten a legtöbb főfogás ára korábbi körképünk idején 3500–6000 forint között mozgott, de ennél jóval drágább ételek is szerepeltek a kínálatban.
A nemzetközi hálózat jelenleg tizenhárom városban van jelen. A budapesti egységet nem közvetlenül a londoni központ működteti, hanem helyi partnerrel kötött menedzsmentszerződés alapján üzemel. A Time Out Group legfrissebb féléves jelentése szerint a vállalat egyre inkább az ilyen, kisebb tőkeigényű megállapodásokra építi terjeszkedését.
A Markets üzletág bevétele 2025 második felében két százalékkal, 24,9 millió fontra emelkedett, korrigált EBITDA-ja pedig 6,7 millió font volt. A portfólió teljesítménye azonban nem egyenletes: a vállalat 2026 januárjában bezárta chicagói piacát, a bostoni egységet pedig helyi ingatlanfejlesztőnek adta licencbe, miután az irodai dolgozókhoz kapcsolódó vendégforgalom tartósan visszaesett.
A budapesti piac bővítése így egy olyan időszakban történik, amikor a nemzetközi tulajdonos már szigorúbban vizsgálja az egyes helyszínek jövedelmezőségét. A Fúzió első valódi próbája ezért az lesz, hogy a Michelin-csillagos háttérből felépített, kötetlenebb koncepció képes-e tartós forgalmat generálni a helyi vendégekre is támaszkodó budapesti egységben.
Napi