• A fehér rizs főzéséhez a legjobb arány egy csésze rizshez másfél csésze víz.
• A rizst és a vizet ugyanazzal a csészével kell mérni, majd lefedve főzni 13 percig, keverés nélkül.
• A főzés után a fedőt még 10 percig rajta kell hagyni, hogy a gőz egyenletesen eloszoljon.

Ha fedeles edényben, felszívódási módszerrel főzünk sima fehér rizst, akkor a megfelelő arány egy csésze rizs és másfél csésze víz. Tehát, ha 200 milliliter nyers rizst mérünk ki, akkor kezdjük körülbelül 300 milliliter vízzel. Fontos, hogy a rizst és a vizet is ugyanazzal a csészével mérjük ki! Azt tudja, melyik típusú rizst kell megfőzni, és melyiket nem?

Pontosan ezt az arányt ajánlja a tökéletes rizs készítéséhez a fehér rizs esetében a neves szakácskönyv-szerző, Nagi Maehashi. Módszere rövid-, közepes- és hosszú szemű fehér rizsre vonatkozik, kivéve az olyan különleges fajtákat, mint a speciális alakú sushi-rizs, a basmati-, a jázminrizs és a barna rizs, amelynek egészségre gyakorolt jó hatása igazolt.

A rizst és a vizet egy edénybe tesszük, és addig melegítjük, amíg a víz enyhén forrni nem kezd. Ezután lejjebb vesszük a hőfokot, lefedjük az edényt, és a rizst alacsony lángon körülbelül 13 percig főzzük. Főzés közben nem szabad keverni, és a fedelet sem szabad felemelgetni. Amikor a víz felszívódott, a feladat még nem ért véget. A fazekat levesszük a tűzről, de a fedőt még tíz percig rajta hagyjuk. Ezalatt a gőz és a maradék nedvesség egyenletesen eloszlik, és az étel a gőzben elnyeri végleges formáját. A végén a rizst óvatosan fel kell keverni egy villával.

Az egy és fél csésze víz azonban nem olyan varázsmérték, amely minden rizsfajtához és minden főzési módszerhez egyaránt megfelelne. Egyes módszereknél egy csésze fehér rizshez két csésze vizet használnak, és előfordulhat, hogy a gyártó a csomagoláson eltérő arányt javasol. A szükséges mennyiséget befolyásolja a rizs fajtája és kor, az edény mérete, a hőfok, az öblítés, valamint a főzés során az edényből távozó gőz mennyisége.

Ezért a jól lefedett edényben főzött klasszikus fehér rizs esetében az 1:1,5 arány nagyon jó kiindulási pont. Ha egy adott rizsfajta a csomagoláson szereplő utasítások szerint eltérő arányt igényel, akkor mindenképpen azokat az utasításokat kell követni. És még egy apróság is nagy különbséget jelenthet. Miután rátette a fedőt, ne ellenőrizze a rizst pár percenként. Minden alkalommal, amikor felemeli a fedőt, a egyenletes főzéshez szükséges gőz egy része elszökik. Amikor letelt az idő, hagyja állni a rizst, és csak utána keverje fel villával.

(podravski.hr)