Nemzetek lecsói: így készül a ratatouille és a shakshuka

Augusztus végén, az ősz közeledtével a legjobb, ami történhet az emberrel, hogy főz egy jó lecsót. A magyaroknál a lecsó szinte késhegyig menő küzdelmet jelent azügyben, hogy miből mennyi kell bele. Mehet-e bogyiszlói, vagy csak édes paprika, lédús paradicsom a jobb vagy a húsosabb, hogy kell-e bele pirospaprika por, vagy szentségtörés, rizzsel kell enni, tojással, tarhonyával, hússal, virslivel vagy magában, így nem is vállalkoztunk arra, hogy ebben iránymutatást adjunk.

Inkább elhoztunk a Kiskegyed Recepttárából és a Sóbors.hu-tól három nemzeti lecsót, amik egyrészt épp olyan jók, mint az általunk ismertek, másrészt teljesen mások és megéri kipróbálni! Nézzen körül a nemzetek lecsói közt, és készítse el bármelyiket, kezdve a balkáni eredetű magyarral!

Ratatouille, a franciák büszkesége

Hozzávalók 4 személyre:

2 ek. olívaolaj, de igazi!

1 fej vöröshagyma apróra vágva

3 gerezd fokhagyma apróra vágva (sok hámozásához itt a tuti módszer)

7 dl paradicsom passata

fél tk. só

negyed tk. frissen őrölt fekete bors

1 ek. friss kakukkfű apróra vágva

1 ek. friss rozmaring apróra vágva

1 csokor friss bazsalikom apróra vágva

1 tk. cukor

2 kisebb padlizsán vékonyan felszeletelve

2 db cukkini vékonyan felszeletelve

2 db piros kaliforniai paprika felszeletelve

Elkészítése: Hevítsünk fel egy nagyobb serpenyőt az olívaolajjal, és dinszteljük benne üvegesre a hagymát és fokhagymát. Öntsük fel a paradicsom passatával, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá a kakukkfüvet, a rozmaringot, a bazsalikomot és a cukrot, majd rotyogtassuk 1-2 percig. Tegyük félre.

A körülbelül egyforma nagyságúra szelt zöldségeket váltakozva sorakoztassuk fel egymás után egy nagyobb, tapadásmentes edényben vagy tepsiben – padlizsán, cukkini, paprika –, és ha az összeset spirálszerűen bepakoltuk, sózzuk, borsozzuk, majd locsoljuk rá a paradicsomszószt.

Óvatosan rázogassuk meg az edényt, hogy a szósz átjárja a zöldségeket. Alacsony hőfokon, fedő alatt főzzük 30-35 percig (időnként megrázogatva, hogy ne ragadjon le), vagy amíg minden zöldség krémesre nem puhul.

Vegyük le a tűzről, hagyjuk hűlni 10 percig, majd melegen fogyasszuk.

Shakshuka, a Közel-Kelet lecsója

Shakshuka / Fotó: archív

Hozzávalók:

5 db paprika, (vegyesen lecsó, kápia, kaliforniai)

5 db paradicsom

1 nagy fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

0,5 dl olíva olaj

kevés zöldség alaplé (kb. 1 dl)

4 db tojás a tálaláshoz (opcionális)

petrezselyem és/vagy koriander zöld

1 kávéskanál őrölt római kömény

1 kis rúd fahéj

1 kisebb chili

só, frissen őrölt bors

Elkészítése: A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát szétnyomjuk, nagyon apróra daraboljuk. A paradicsomokat minél kisebb darabokra, de legalább nyolcba vágjuk, a paprikákat felkarikázzuk. A hagymát 1 kanál olíva olajon megdinszteljük, majd felöntjük zöldség alaplével, vagy kevés vízzel. A feldarabolt paradicsomokat is hozzátesszük, valamint a karikákra vágott paprikát is. Megsózzuk, megborsozzuk. A szétnyomott, apróra vágott fokhagymát, a felaprított petrezselyem és/vagy koriander zöldet, a római köményt, és a fahéj rudat is a lecsóba tesszük. A chilit félbevágjuk, magját eltávolítjuk (ha csípősebben szeretjük, maradhat) és ezt is hozzáadjuk. Addig főzzük, amíg minden íz összeérett, de a paprika megőrizte roppanósságát. Tálalás előtt a fahéjrudat kivesszük. Tálaláskor, ha akarunk buggyanthatunk a tetejére tojást, vagy előbb elkészített tükörtojást is.

Cigánylecsó

Cigánylecsó / Fotó: ChatGPT Image

Hozzávalók 6 személyre:

5 fej hagyma

4 darab tévépaprika

4 darab hegyes-erős paprika

5 darab paradicsom

1 fej káposzta

10 dkg füstölt kenyérszalonna

1 darab csirkemellfilé

2 ek. pirospaprika

olaj szükség szerint

víz szükség szerint

só és bors ízlés szerint

Elkészítése: A megtisztított zöldségeket szeleteljük fel ízlés szerint. A húst vágjuk közepes méretű kockákra. A szalonnát minél kisebb kockákra vágjuk fel.

Magas falú edényben először a szalonnát pirítsuk meg saját zsírján, majd keverjük hozzá a felszeletelt hagymát (ha szükséges, itt lehet hozzáadni olajat), 2-3 perc után a kockákra vágott húst is dobjuk a hagymákra, pirítsuk fehéredésig. Utána a paprikákat, paradicsomot és a káposztát is keverjük a húshoz, szórjunk rá pirospaprikát, sóval és borssal ízesítsük, ha szükséges, öntsünk alá kevés vizet. Közepes lángon, gyakran kevergetve addig főzzük, míg a hús megpuhul, sűrű, szaftos lesz a lecsó. Az elkészült lecsó mellé friss ropogós kenyeret vagy bodagot kínáljunk.