Miután megfőttek, azonnal tegyük őket jeges vízbe. Csak ekkor jön jól a szódabikarbóna, mint egy kis trükk, amely segíthet a hártyának könnyebben leválni. A szódabikarbóna növeli a víz lúgosságát, és a magasabb pH-érték elősegíti, hogy a hártya könnyebben leváljon a tojásfehérjéről. Ha ki szeretné próbálni ezt a trükköt, elegendő fél teáskanál szódabikarbóna körülbelül két liter vízhez.

Ennél nagyobb mennyiség nem feltétlenül könnyíti meg a héj eltávolítását, de kellemetlen ízt hagyhat maga után. A szódabikarbóna azonban nem a legfontosabb tényező. A tojások kora, a főzési módszer és a hirtelen lehűtés sokkal nagyobb hatással van arra, hogy mennyire könnyen jön le a héj.

Három lépés a tojás egyszerű hámozásához

Szeretné könnyedén meghámozni a főtt tojásokat? Először tegye őket már forró vízbe: egy kanállal óvatosan, egyenként csúsztassa bele őket, hogy ne érjenek az edény aljához. Amint megfőttek, tegye őket egy tálba, amelyben nagyon hideg víz és néhány jégkocka van.Adjon hozzá egy kis szódabikarbónát – ehhez a trükkhöz elegendő fél teáskanál körülbelül két liter vízhez.

A keményre főtt tojások esetében körülbelül 9–10 perc elegendő, a tojások méretétől és a kezdeti hőmérsékletétől függően. A legnagyobb hiba, amit sokan elkövetnek, közvetlenül a főzés után történik. Kivesszük a tojásokat a forró vízből, és a konyhai pulton hagyjuk őket maguktól kihűlni. Sokkal jobb, ha azonnal jeges vízbe tesszük őket. A hirtelen lehűtés leállítja a főzési folyamatot, és segít abban is, hogy a tojás könnyebben váljon le a héjáról.

Hagyja őket pár percig állni, majd egy tojást óvatosan kopogtasson meg egy kemény felületen, és gördítse meg a tenyere alatt. A héj több helyen is megreped, és így sokkal könnyebben le tudja hámozni a hártyával együtt.

A friss tojásokat gyakran nehezebb meghámozni

A friss főtt tojásokat gyakran nehezebb meghámozni, mert a fehérje szorosabban tapad a belső hártyához. Ha éppen most vett tojást, és francia salátát vagy töltött tojást szeretne készíteni, ne lepődjön meg, ha a héj apró darabokban jön le. Keményre főzéshez azok a tojások a legalkalmasabbak, amelyek már néhány napja a hűtőben vannak, feltéve, hogy megfelelően tárolták őket. Ilyenkor általában sokkal könnyebb meghámozni őket, különösen, ha főzés után azonnal jeges vízbe tesszük őket. A héjat pedig el ne dobja, hasznosítsa a kertben, vagy akár máshol.

Fontos továbbá, hogy a víz ne forrjon olyan hevesen, hogy a tojások fel-alá pattogjanak az edényben. A túl heves forralás miatt ugyanis a tojások az edény aljához csapódhatnak, és a héjuk megrepedhet. Amikor a tojások hozzáadása után a víz újra felforr, csökkentse a hőfokot, hogy a víz csak enyhén bugyogjon.

Annak megállapításához, hogy egy tojás még ehető-e, sokan a jól ismert trükköt alkalmazzák, miszerint vízbe merítik, de ez elsősorban azt mutatja meg, hogy a tojás mennyire régi, nem pedig azt, hogy biztonságos-e a fogyasztása.

Egy úszó tojás nem feltétlenül romlott, ahogyan egy süllyedő tojás sem feltétlenül tökéletes, de van más trükk is az ellenőrzésre. Ha kétségei vannak, törje fel külön, és ellenőrizze a szagát és a kinézetét. Ha valami nem stimmel, ne használja fel, kivéve, ha csibét talál benne, amire volt már példa.

Az ecet sem helyettesítheti a szódabikarbónát. Ha egy tojás megreped főzés közben, az ecet segíthet abban, hogy a fehérje gyorsabban megalvadjon a repedés körül, és csökkenti a szivárgást, de ez nem a könnyű hámozás legfőbb trükkje. A legjobb módszer egyszerű: óvatosan helyezze a tojásokat a már forró vízbe, főzze őket körülbelül 9–10 percig, majd azonnal tegye át őket jeges vízbe. Ha szeretné, hozzáadhat még fél teáskanál szódabikarbónát is.

(dnevno.hr)