BulvárSzerző: blikk 2026. 08. 25. 11 percnyi olvasás
A majonéz nélküli burgonyasaláta nálunk még mindig némi gyanakvást kelt. A bécsi változat azonban világhírű, és nem véletlenül. Könnyebb, lédúsabb, és a forró marhahúsleves, ecet, mustár és olaj tartja össze. A rántott szelet mellé néha jobb választás, mint a mi ünnepi klasszikusunk, ami után az embernek néha egy kicsit meg kell lazítania az övét.
A bécsi krumplisalátában az a legszimpatikusabb, hogy semmi sem marad elrejtve a majonézréteg alatt. Nyilván ezt is variálják, ahogy minden ételnek megvan minden háznál a maga formája, de a receptekben mindig ugyanaz az alap összetevő jelenik meg: salátaburgonya, lila hagyma és főleg forró húsleves, amelyet a még meleg burgonyára öntünk. Ennyi az egész titka. A mártás beszívódik, és így a saláta sem lesz sem száraz, sem íztelen. Ne ijedjen meg attól, hogy eleinte kissé hígnak tűnik! A burgonya magába szívja a folyadékot, csak egy kis időre van szüksége.
Még egy alap dolog: ne törje össze a burgonyát, ne keverje túl hevesen, és főleg ne vágja apró kockákra. A bécsi salátához olyan szeletek vagy félkarikák kellenek, amelyek megtartják az alakjukat, de nem kőkemények. Az alábbi receptben almaecet szerepel, de fehér borecet is használható.
Előkészítési idő: 50 perc + legalább 30 perc pihentetés
Hozzávalók:
A saláta alapja:
1 kg „A” típusú főzőburgonya
1 nagyobb vöröshagyma
2 evőkanál friss metélőhagyma
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
Öntet:
200–250 ml marhahúsleves – ezt időben le kell hűteni, meg ne romoljon
3 evőkanál növényi olaj
2 evőkanál almaecet vagy fehér borecet
1 evőkanál mustár
1 teáskanál cukor
1 teáskanál só
1/2 teáskanál frissen őrölt bors
Elkészítése:
1A burgonyát héjában sós vízben főzzük puhára. Méretétől függően ez körülbelül 20–25 percet vesz igénybe. Ezután öntsük le a vizet, hagyjuk rövid ideig kihűlni, majd még langyos állapotban hámozzuk meg.
A meghámozott burgonyát vágja vékony szeletekre vagy félkarikákra, majd tegye egy nagyobb tálba. A lila hagymát vágja finom csíkokra, és adja hozzá a burgonyához.
Melegítse fel a marhahúslevest egy edényben. Nem kell forrnia, de legyen nagyon forró. Keverje hozzá a mustárt, az ecetet, a cukrot, a sót, a borsot, végül pedig az olajat. Öntse a forró mártást a burgonyára és a hagymára, majd óvatosan keverje össze. Elég pár mozdulat a kanállal, hogy a szeletek ne essen szét.
Adja hozzá a metélőhagymát és a petrezselymet, keverje át újra óvatosan, majd hagyja a salátát legalább 30 percig állni. Ha egy órán át áll, még finomabb lesz.
Tálalás előtt kóstolja meg a salátát, és ha szükséges, ízesítse egy csipet sóval, egy kis ecettel vagy egy kanál húslevessel. Langyosan vagy hidegen is tálalható.
TIPP: Ha a salátát az osztrák kocsmák stílusában tálalná, a végén adjon hozzá néhány vékony karikára vágott újhagymát. Nem elengedhetetlen, de friss ízt kölcsönöz az ételnek.
A legtöbb változatban lilahagyma szerepel, néhol újhagyma is, máshol mindkettő. Nyilván ízlés kérdése, de szerintünk a lilahagyma a jobb alap, mert enyhén édeskés, és a savanyú öntetben nagyon jól működik. Az újhagyma inkább kiegészítő, mint elengedhetetlen összetevő. Aki csípősebb salátát szeretne, a lilahagyma egy részét helyettesítheti közönséges vöröshagymával. Ez is működik, csak erőteljesebb íze van, és néha elnyomja a többi összetevőt.
Még ennél is fontosabb a marhahúsleves. Ez a saláta éppen ezen alapul. A receptek nagyjából 200–250 ml levest számolnak 1 kg burgonyára. A forró húsleves beszívódik a meleg burgonyába, és olyan salátát készít belőle, amely sem nem száraz, sem nem ragadós.
Használhatok másfajta burgonyát?
Persze, de felesleges kockázat. A legjobban az „A” típusú, azaz a salátához való burgonya működik, amely megőrzi az alakját, és keverés után sem válik pépes masszává. Hogy melyik krumpli mire a legjobb, az is közismert.
Miért öntik a forró öntetet a meleg krumplira?
Mert éppen akkor szívódik fel a legjobban. Ha hideg öntetet öntünk a hideg krumplira, az íz a felszínen marad, és a saláta nem lesz olyan lédús.
Hova lett a majonéz?
Nem tartozik hozzá. A bécsi burgonyasaláta éppen arról híres, hogy majonéz nélkül készül, és helyette húslevest, ecetet, mustárt és olajat használnak. Ha majonézes krumplisalátát gyártana, arra is van szuper receptünk.
Mennyi ideig áll el?
A hűtőben gond nélkül kitart másnapig, jól becsomagolva akár 2 napig is. Csak azzal kell számolni, hogy a burgonya továbbra is felszívja a folyadékot, ezért tálalás előtt néha érdemes hozzáadni egy kanál húslevest vagy egy csepp ecetet.
Csak a rántott szelethez illik?
Nem. Sült húshoz, kolbászkához is remekül passzol, vagy akár csak egy szelet finom kenyér mellé, bár a legjobb rántott húst valóban mintha ehhez találták volna ki. Valójában ez egy olyan saláta, amely kísérőként is, de könnyű vacsoraként is megállja a helyét.
(cooky.cz)
Napi