• Sokan tejet adnak a tojásos keverékhez, hogy lágyabbá tegyék az omlettet
• A szakácsok tapasztalata szerint azonban a túl sok tej elnehezíti az ételt
• De akkor mi lehet a megoldás? Máris eláruljuk a titkos hozzávalót

Tej helyett érdemes vizet használni, amely sütés közben gőzzé alakul, és apró légbuborékokat alakít ki a tojásban. Ez segít, hogy az omlett megemelkedjen, és könnyű, levegős állagot kapjon.

Ez is érdekelheti

Az optimális arány nagyjából egy evőkanál hideg víz tojásonként. Érdemes azonban ügyelni arra, hogy ne kerüljön túl sok víz a keverékbe, mert ettől az omlett túl híg lesz.

Az omlett állaga nemcsak a sütési hőmérséklettől, hanem a só hozzáadásának időzítésétől is függ. A legjobb eredmény érdekében a tojásokat közvetlenül a felverés előtt érdemes megsózni. Ezáltal a só egyenletesebben oszlik el a tojásban.

A tojásokat akár 10–15 perccel a sütés előtt is megsózhatjuk. A só hatására a tojásfehérjére kevésbé zsugorodik össze melegítés közben, így az omlett szaftosabb marad.

Nem ajánlott azonban akkor sózni, amikor a tojás már a serpenyőben van, mert így nem oszlik el egyenletesen, és az omlett egyes részei túl sósak lehetnek.

Így készül a puha omlett

Üssük a tojásokat egy tálba, majd adjuk hozzá a vizet, a sót és egy csipet fekete borsot. Villával vagy habverővel keverjük addig, amíg a massza sima és enyhén habos nem lesz – nem szükséges túlzottan felverni.

Ezután közepes lángon melegítsük fel a serpenyőt, majd olvasszunk fel benne egy kis darab vajat. Öntsük a tojásos keveréket a serpenyőbe, és azonnal fedjük le.

Süssük 2–4 percig, amíg a széle megszilárdul, a közepe pedig enyhén krémes lesz. Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, majd – lefedve – a maradék hő segítségével fejezzük be az omlett sütését.

(via)