• Megmutatjuk, hogyan főzd a tésztát, hogy al dente, vagyis kellemesen harapható legyen.
• Kiderül, miért számít a megfelelő mennyiségű víz, a só, a főzési idő és a tészta típusa.
• Azt is eláruljuk, melyek azok a berögzült szokások, amelyek miatt a tészta összeragad, gumis lesz vagy épp nem veszi fel megfelelően a szószt.

A tökéletes tészta kívül puha, belül pedig kellemesen harapható – ezt nevezzük al dente tészta állagnak. Nem mindegy azonban, mennyi vízben főzzük, mikor sózzuk meg, és mit csinálunk vele a főzés után. Mutatjuk a leggyakoribb hibákat és azokat az egyszerű trükköket, amelyekkel otthon is tökéletes eredményt érhetünk el.

A tökéletes al dente tészta titka

A Fanny magazin tájékoztatása szerint az al dente tészta elkészítésének egyik legfontosabb titka, hogy elegendő vízben, megfelelő ideig főzzük. Nem érdemes olajat önteni a főzővízbe, és a kifőtt tésztát sem ajánlott hideg vízzel leöblíteni, mert így elveszítheti azt a keményítőt, amely segíti a szósz megtapadását. A főzővizet se öntsük ki, hiszen a benne lévő só és keményítő a mártás ízét és állagát is javíthatja. A következő olasz konyhai trükkök segítségével pofonegyszerű lesz a tésztafőzés:

1. Ne spóroljunk a vízzel

Az al dante kifejezés azt jelenti, hogy fogkemény, azaz amikor a tészta nem lágy, de nem is kemény, hanem éppen harapható. Ezt az állagot úgy érhetjük el, ha a tésztát sok vízben főzzük, azaz fél kilóhoz legalább 6 liter vizet használunk. Csak forró, lobogó vízbe tegyük a száraz tésztát.

2. A tészta típusától függ

A főzési idő a tészta típusától és méretétől, formájától függ, így például a tagliatelle valamivel tovább tart, mint a spagetti, a cérnametélt pedig kifejezetten kevés időt vesz igénybe. A legjobb, ha a csomagoláson feltüntetett ideig főzzük.

3. Fontosak az arányok

A sót a zubogó vízhez adjuk hozzá, különben lassítani fogja a forralási folyamatot: 6 liter vízhez körülbelül 1-2 evőkanál Himalája sót adjunk.

4. Nem ragad össze

Sokan olajat öntenek a vízbe, hogy ne ragadjon össze a tészta. Ezzel viszont megváltoztatjuk a tészta állagát, és később nem tudja majd rendesen magába szívni a szószt. Miután elkészült, szűrjük le, és ekkor locsoljuk meg pár csepp olívaolajjal.