DTudtad, hogy a kerteinkben, utcáinkban és parkjainkban ingyen élelem terem anélkül, hogy mi ültetnénk? Ez az étel nemcsak a szemünk előtt rejtőzik, hanem arra buzdítunk, hogy távolítsuk el a kertünkből és dobjuk ki. Az ehető gyomokról, más néven vadvirágokról beszélek. Előfordulhat, hogy a gyomot nem tudod behódolni, de a konyhában való felhasználásuk jó ürügy arra, hogy üdvözöljük a kertben.

Gondolkodás nélkül elmegyünk az ehető gyomok mellett, mégis táplálóak és az év nagy részében elérhetők. Minden évben önszántukból térnek vissza, akár évelőn, akár magvakkal, így könnyen megismerkedhet velük és megtanulhat főzni.

A listán szereplő számos növény leveles zöldje, amelyet salátában ehetünk, vagy főzhetünk, mint a spenótot. Ez ismétlődőnek tűnhet (nem egy másik spenótpótló!), de hasznos, ha a kertben vagy környékén gyűjti össze az élelmiszert, mivel kombinálhatja őket. Ez segít, ha korlátozott mennyiségben van egy típus, és növeli az ízek és a tápanyagok változatosságát az étrendben.

Mint minden takarmánykeresésnél, csak akkor szedje le és egye meg a növényeket, ha 100%-ig biztos az azonosságában. Kerülje el azokat, amelyeket peszticidekkel permeteztek (ne a forgalmas utcákról válogassunk – ássunk mélyebbre a szegélyekbe, az erdőkbe és a megbízható kertekbe) vagy a forgalmas utak közelében, ahol felszívhatják a szennyezést.

útifű (Plantago lanceolata és P. őrnagy)

Ezek a gyakori füves évelő növények a pázsiton, mini réteken és szegélyeken találhatók – valójában mindenhol.P. lanceolata, hosszú, keskeny levelekkel, ehető virágfejei a legjobb, ha még bimbós állapotban szedik le, és íze rendkívül hasonlít a gombához. Adjuk hozzá nyersen salátákhoz, vagy főzzük rántva a gombás ízért.P. majorszéles levelei vannak, és a fiatal, zsenge leveleket salátaként vagy főzve fogyasztják.

Fokhagymás mustár (Alliaria petiolata)

A kétéves, fokhagymás mustár, vagy a sövényhal, az első évben vese alakú, fogazott szélű levelekből álló rozettát növeszt. A másodikban egy függőleges szárat tüzel fel szív alakú levelekkel és négyszirmú fehér virágokkal. Minden növény ehető, és a fiatal levelek kiváló salátalevelet alkotnak, amely igazán fokhagymás és mustáros ízű. Az idősebb leveleket a legjobb főzni, mert keményebbek lehetnek.

pitypang (Taraxacum officinale)

A gyermekláncfű levelei enyhén sütve kiváló és tápláló köret. Ha túl keserűnek találja őket, próbálja meg előtte néhány percig forralni. Mint sok takarmánynövény esetében, ez is segít, ha a legfiatalabb leveleket szedjük le. A virágfejeket meg lehet enni – szívesen csepegtetem salátához, színes köretként. Édes előételnek könnyű tésztában is megsüthetjük, de előbb vágjuk le a keserű zöld virágalap nagy részét.

Törkölt bodza (Aegopodium) podagraria)

Az Egyesült Királyság egyik legelterjedtebbnek tartotta a földet rómaiak tápértéke miatt. A levelek és a hajtások ehetők, és különösen szeretem a fiatal levelek enyhe zeller ízét salátaalapként. Az idősebb leveleket a spenóthoz hasonlóan főzhetjük vagy süthetjük. Ez egy olyan növény, amelyet szándékosan nem adnék a kertbe, mivel erőteljesen terjed, és köztudottan nehéz kiirtani, de sok kertben van folt, vagy találhat egyet a közelben. Ugyanabban a családban számos vadvirág hasonlónak tűnik, és néhány mérgező, köztük a halálos bürök, ezért elengedhetetlen a helyes azonosítás (virágaik majdnem azonosak, ezért alaposan ellenőrizze a leveleket). Az őrölt bodzának tiszta zöld szára van, és rövid, szétterülő szőnyegben nő.

Kízott tyúk (Chenopodium album)

Egy másik nagyszerű leveles zöld, amely főtt levelekhez vagy főtt salátákhoz is használható. tanfolyamok. A kövér tyúk vagy a báránynegyed egy egynyári növény, amely minden évben önvetés útján tér vissza. Mint a listán szereplő legtöbb növény esetében, a kertjében is, ha már megépült, még mindig lesz néhány. Levelei poros olívazöldek, háromszög alakúak, fogazott szélekkel.

Cleavers (Galium aparine)

A ragacsos gyom egy könnyen azonosítható egynyári forma, a legjobb, ha a szezon elején leszedik, zsengebb, és a szezon elején zsengebb lesz. ruhákhoz. A fiatal szárakat és leveleket 5-10 percig forraljuk, mint a spenótot. Ez puhítja a tépőzárszerű sörtéket, és kellemes ételt készít, amely kissé borsó ízű. Egy kis marék nyers levelet is adhatunk egy kancsó vízhez, amelyet néhány órára vagy egy éjszakára hűtőszekrényben tartunk. A víz enyhe uborka ízű lesz – frissítő egy forró, napsütéses napon.

Sóska (Rumex) acetosa)

Egy gyakori füves faj, a sóska egy évelő, tizedes vadvirágú, pikáns fordulattal vörösek, mivel a napfényben izzó magvakat termelnek. Kicsi, oválistól nyílhegyig terjedő levelei oxálsav jelenlététől üde citromos illatúak, ami nyersen fogyasztva torokfájást okozhat. Ezt kompenzáld úgy, hogy más salátalevelekkel felaprítod, hogy hígítsd őket, vagy rövid ideig főzd, mint a spenótot. A sóskából gyönyörű friss pesto készül, és meglepő módon finom sóska sorbet is. Az oxálsav tartalma miatt a sóskát csak mértékkel szabad fogyasztani.

Csalán (Urtica dioica)

A csalán trükkös a kertben, mert erőteljesen terjed, és fájdalmas csípéseket okoz, különösen a nyári csupasz bokán. Mégis hihetetlen táplálékforrást jelentenek számos rovarlárvának, és a konyhában is hasznosak. Vastag védőkesztyűt viselve tavasszal szedjük le a friss fiatal hajtásokat és leveleket. Pároljuk, pirítsuk vagy forraljuk néhány percig, hogy megfonnyadjanak, és hatástalanítsák a csípéseket, így nagyon tápláló oldalt kapunk. A csalán híresen jó levesalapként, alaplevesből és gyógynövényekből származó extra ízekkel.

Földi szeder(Bokros bokor)

A szarkalábak tüskés, bolyongós évelő növények, amelyek sövényben és erdőben nőnek fel, és a magvak és a szárvégek révén terjednek, amelyek gyökeret érnek, amikor megérintik a talajt. Ezek a szívós, szinte elpusztíthatatlan növények finom szedereket hoznak nyár végétől őszig. A szeder könnyen felismerhető, és optimális érettségben kivételesen édes, desszertnek tökéletes. A terjedésük visszaszorítása érdekében vagy vegyes ehető sövény részeként növesszen és nyírjon le (például mogyoróval, réti rózsával és bodzával), vagy távolítsa el a régi töveket a tövénél, amikor befejezi a termést, így a következő évben néhány új szárat megtarthat a gyümölcsnek.

csirkefű (Stellaria média)

A napos foltok apró gyomnövénye, a csirkefű egy egynyári növény, amely magvak eldobásával tér vissza. Kezelje úgy, mint egy vágott és jöjjön újra salátatermést, és levágja a csomókat. Kiváló nyers salátaalap, amely gazdag C-vitaminban. Használhatja szendvicsekben zsázsaként, pestót készíthet, vagy spenótpótlóként főtt ételekhez adhatja. A tyúkhús levelei oválisak, virágai öt töredezett szirmúak, terpeszkedő, szárán egy szőrvonal található, amely oldalt vált a levél csomópontjai között.

Grower Gatherer: Ehető évelőket termeszthet és gyűjthet a kertjében Jack Wallingtontól szeptember 3-án tette közzé a Bloomsbury (20 GBP). A Guardian támogatásához rendelje meg a példányát a guardianbookshop.com oldalon