OSzicíliában a napon szárított paradicsomra vonatkozó irányelvek két-hét napig terjedtek, a hőmérséklettől, a páratartalomtól, a széltől és a gyümölcs méretétől függően. Akárcsak kaphattam volna egy szörfdeszkát, és azt mondták volna, hogy „menj”, mert ez a tanács túl tágnak és általánosnak tűnt ahhoz, hogy egy teljesen kezdő számára hasznos legyen. Szóval megkérdeztem valaki mást.

Nekik az ideális, 35 C-os hőmérséklet és alacsony páratartalom mellett a fadeszkákon rácson elhelyezett, sóval megszórt, napközben napfényen hagyott tojásnyi paradicsomfeleket tartalmazó tálcák általában három napba teltek, míg elérték a kívánt pontot: a tároláshoz kellően szárazak, de még mindig rugalmasak és édesen rághatóak. Az általánostól a konkrétig ez a tanács is elsöprőnek tűnt: Mi van, ha a hőmérséklet megváltozik vagy párássá válik? Mik a páratartalom jelei? Mi van, ha a paradicsomom nagyobb, mint a tojás? Mi történik, ha esik? Végül azonban a két szélsőséges tanács és a hőmérséklet között, a kellemes 20 C-ban és égő 40 C-ban, túl sok páratartalomban, esőben (be kell vinni) és nem különösebben szervezetten, sikerült – viszonylag sikeresen – minden formájú és méretű paradicsomot megszárítani.

A kísérletezés arra is megtanított, hogy szeretem a félig szárított paradicsomot: a piros, fülszerű feleket, amelyek kívül bőrszerűek és szárazak, de a közepén puha és karamellszerű – olyanok, amelyek megmozgatják az 1980-as évek végén Sainsbury’s-ben vásároltak emlékeit. Az idei nyári hőmérsékletek miatt több adag félszárított koktélparadicsom felet készítettem, rácsokra helyezve kint és direkt napon két napig (éjszaka érkezik). Több adagot is készítettem kevés cukor segítségével 130 fokos sütőben, kisebb paradicsomoknál egy órát, ha sárgája vagy tojás méretűek hosszabbak, és ha kell, a sütőt kikapcsoltam és a tepsit bent hagytam, amíg kihűl. A cél ráncos és kissé száraz a tetején, de belül még mindig lédús és édes. Készítsen elő legalább 1 kg-ot, ideális esetben 2 kg-ot, néhányat üvegekbe csomagolva és olívaolajjal lefedve, a többit pedig az eheti recepthez.

Spagetti félig szárított paradicsommal, fokhagymával, fűszernövényekkel és zsemlemorzsával

Felkészülés2óra vagy 2 nap
Szakács20 perc
Kiszolgál4

1 kg koktélparadicsom,vagy golflabda méretű szőlőparadicsom
Só
Olívaolaj
Cukor
2gerezd fokhagyma
1 közepes méretű paradicsom,hámozott és összetört (kézzel a legjobb)
1 kis csokorlapos levelű petrezselyem
1 kis csokor bazsalikom
100 g puha fehér zsemlemorzsa
500 g spagetti, linguine vagy tagliatelle

A koktélparadicsomokat kettévágjuk, egy tálba tesszük egy csipet sóval és négy evőkanál olívaolajjal, majd jól összeforgatjuk. A feleket vágott felükkel felfelé egy nagy tepsibe helyezzük, megszórjuk egy kevés cukorral, és 130 C-on (légkeveréses 110 fokos)/250 F/gáz ½-on sütjük egy órán keresztül, ha nagyok, akkor tovább; a cél ráncos és kissé száraz a tetején, de belül még mindig lédús és édes. Tedd félre kihűlni, majd a felét tedd félre ehhez a recepthez, a többit pedig tedd egy olívaolajjal lefedett üvegbe.

A fokhagymát meghámozzuk és nagyon vékonyra szeleteljük, a félretett paradicsomot negyedekre vágjuk, a fűszernövényeket felaprítjuk.

Egy serpenyőben melegíts fel két evőkanál olívaolajat és a zsemlemorzsát egy csipet sóval együtt. A morzsákat kanállal mozgassuk, amíg enyhén aranybarnák nem lesznek, majd borítsuk tányérra.

Forraljunk fel egy nagy lábas vizet, sózzuk, keverjük össze, majd főzzük ki a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint.

Közben vissza a serpenyőbe óvatosan melegítsünk három evőkanál olívaolajat és a fokhagymát, amíg megpuhul és illatos lesz, majd hozzáadjuk a zúzott paradicsomot, pár percig keverjük, majd hozzáadjuk a félszárított paradicsomot.

Ha kész a tészta, közvetlenül a serpenyőbe emeljük és jól összeforgatjuk. Adjuk hozzá a fűszernövényeket, dobjuk fel újra, majd osszuk el négy tányér között, mindegyik tetejére teszünk egy marék morzsát. Ha valaki extrara vágyik, adjon körbe az olajjal bevont paradicsom üvegét – kérdezze meg azt is, ki tudja-e találni, hogy két óra vagy két nap kellett a száradáshoz.