SMichael Greger Hogyan ne haljunk meg című könyvének olvasása közben mindig keresem a módját, hogy minden étkezésbe beépítsek zöldeket. Rendszeresen eszembe jut, amikor főzök, és a fülembe súgja: „Tegyél egy kis spenótot a rizottóhoz” – mondjuk, vagy „A moringapor sokkal táplálóbbá teszi a kását.” Szóval biztos vagyok benne, hogy a mai zöld gazpacho büszkévé tenné. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy kiürítse a ropogós fiókját, és mindenféle zöldséggel csomagolja az ételt. Bármire megy, de ha valamelyik kiválasztott összetevő (pl. bazsalikom vagy menta) kifejezetten erős ízű, csak mértékkel vagy ízlés szerint tegyük hozzá. A remek gazpacho kulcsa egyébként az olívaolaj minőségében rejlik, csakúgy, mint a szép, merész, de kiegyensúlyozott savtartalomban, amit egy csipetnyi citrommal vagy a legjobb ecettel könnyen elérhetünk.

Zöld gazpacho

Ez egy igazán lendületes recept, és tökéletes a forró nyári hónapokban. Jól hűtve a legjobb, ezért jéggel készítse el, hogy azonnal élvezhesse, vagy/vagy hűtse a hűtőben vagy a fagyasztóban 30 perctől egy óráig. Hűtőben lefedve akár három napig is eláll, de a legjobb az elkészítés napján fogyasztani. Ízlés szerint a leveses tálakba is tehetünk néhány jégkockát.

Díszítsd a tetejét a levesben használt kedvenc hozzávalóiddal: vágd fel apróra, és szórd rá a tetejére az esetleges finom fűszernövényekkel és egy utolsó csepp extraszűz olívaolajjal együtt.

Kiszolgál4

400 g zöld zöldség(uborka, cukkini, zellerszár és -levél, saláta, spenót, borsó, vagy bármi, ami csak kéznél van), apróra vágva – tartsa meg néhány kedvencét a díszítésnek
50-100 g lágyzöld fűszernövények(petrezselyem, bazsalikom, menta, koriander vagy keverék), levelek durvára aprítva, szárak apróra vágva
1 marék jégkocka
100 ml extra szűz olívaolaj, plusz plusz a befejezéshez
2 evőkanál citromlé, vagy fehérbor, sherry vagy almaecet, plusz ízlés szerint, ha szükséges
1 kis gerezd fokhagyma(vagy ízlés szerint), meghámozva
Tengeri só
Opcionális fűszerek- Én köményt, őrölt koriandert és cayenne borsot használtam, de kísérletezzetek azzal, ami a szekrényben van

A zöld zöldségeket durvára vágjuk, és turmixgépbe tesszük.

Adjuk hozzá a fűszernövényeket és 200 ml hűtött vizet, csepegtessük bele a jégkockákat, az olajat, a fokhagymát és egy csipet sót, majd adjunk hozzá minden ízlés szerinti fűszert. Egy percig turmixoljuk nagyon simára, majd ízlés szerint állítsuk be a fűszerezést, a savasságot és a fűszerezést.

Legalább fél órára hűtsük le, és hidegen tálaljuk.