FÉvekkel a Café Cecilia megnyitása után egy maroknyi étel állandó elemévé vált, és újra és újra visszatér az étlapra – és ez a konfitt pisztrángsaláta mindenképpen ezek közé tartozik. A közelmúlt hőhullámai során természetesen áttértünk a szobahőmérsékleten vagy enyhén melegen tálalható ételek felé, és mindkét recept ezt a megközelítést tükrözi. Úgy tervezték, hogy kettőt szolgáljanak ki, de ugyanolyan könnyen bővíthetők egy nagyobb csoport számára is. És szinte minden előre elkészíthető, így ideális otthoni szórakoztatáshoz.

Konfitált pisztráng, vízitorma, ecetes uborka, retek és mustársaláta (felső képen)

Felkészülés10 perc
Szakács45 perc
Kiszolgál2

A savanyúsághoz
1 evőkanál cukor
100 ml fehérborecet
1 teáskanál só
½ uborka, finomra szeletelve (ideális esetben mandolinon)
5 reggeli retek,finomra szeletelve (ideális esetben mandolinon)

A pisztrángért
2 pisztráng filé(kb. 150 g mindegyik), bőrrel
Só és bors
300 ml napraforgóolaj
200 ml olívaolaj
3 ág kakukkfű
2 gerezd fokhagyma, hámozott

A salátához
6 evőkanál jó minőségű olívaolaj
2 evőkanál dijoni mustár
2 evőkanál fehérborecet
1 csokor vízitorma(kb 80g)
½ citrom leve
Extra szűz olívaolaj, befejezni
4 szál cseresznye, leszedett levelek
4 szál kapor, leszedett levelek

Először készítse el az ecetes uborkát úgy, hogy 100 ml vizet a cukorral, ecettel és sóval egy serpenyőben elkever, majd fokozatosan növelje a hőt, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezt egy tálba öntjük az uborkára és a retkre, majd félretesszük.

Fűszerezze be a pisztrángot, majd hagyja szobahőmérsékleten 15 percig állni.

Ezalatt a napraforgóolajat, az olívaolajat, a kakukkfüvet és a fokhagymát egy serpenyőbe tesszük, és 50 C-ra (122 F) melegítjük (ha nincs konyhai hőmérőnk, a serpenyő külsejének tapintásra melegnek kell lennie). A pisztrángot konyhai papírral szárítsa meg, majd tegyük bele a meleg olajba, és tartsuk 50-55 C (120-130 F) között 15-20 percig, amíg meg nem sül. Hagyjuk egy kicsit hűlni, majd húzzuk le és dobjuk le a bőrt (ezt könnyebb megtenni, amíg a hal még meleg), és hagyjuk teljesen kihűlni.

Keverjük össze az olívaolajat, a mustárt és a fehérborecetet. Csepegtessük le a savanyúságot, majd tegyük egy tálba a vízitormával és másfél evőkanál vinaigrette-vel (a többit a hét többi salátájára szánjuk). Keverjük össze és kóstoljuk meg a fűszerezést, majd adjunk hozzá egy facsart citromlevet, pár csepp olívaolajat és egy csipet tengeri sót és fekete borsot, ha szükséges.

Minden pisztrángfilét pehelyesítsünk négy-öt részre, majd osszuk el a hal felét két tányérra. A tetejére tegyük a vízitorma és savanyú saláta felét, fektessük rá a maradék pisztrángot, majd a maradék savanyúság keveréket. A tetejére szórjuk a leszedett fűszernövényeket, a végén csipetnyi tengeri sóval tálaljuk.

Grillezett cukkini, sárgabarack, stracciatella és sült mandula

Felkészülés10 perc
Szakács20 perc
Kiszolgál2

1 zöld cukkini
Extra szűz olívaolaj
1tk balzsamecet
1 citrom héja
½ csokor bazsalikom, leszedett levelek
1 gagerezd fokhagyma,meghámozzuk és vékonyra szeleteljük
Só és fekete bors
2 érett sárgabarack
200g csokoládé chips

Az öltözködéshez
45 g egészben sült mandula
3evőkanál olívaolaj
1 tkpiros-wegy ecetet
1 tk friss rozmaringlevél, apróra vágva

A cukkinit hosszában vékony csíkokra szeleteljük, megkenjük olívaolajjal és forró serpenyőben megsütjük. oldalanként körülbelül két percig, amíg elszenesedik.

A pácot úgy készítjük el, hogy egy tálba teszünk három evőkanál olívaolajat, balzsamecetet, citromhéjat, bazsalikomot, fokhagymát és egy kis sót és borsot. Hajtsa bele a cukkinit, amíg egyenletes bevonat nem lesz.

A mandulát mozsárban dörzsöljük (vagy durvára vágjuk), majd tegyük egy tálba az olívaolajjal, ecettel, rozmaringgal és egy kis sóval, borssal.

A sárgabarackot félbevágjuk, kimagozzuk és vékony félholdokra szeleteljük. Minden tányérra kanalazzuk a stracciatella felét, majd a cukkinit. Befejezzük a sárgabarackkal, csorgassunk egy-egy evőkanál mandulaöntetet minden adagra, és azonnal tálaljuk.

• Max Rocha a londoni E8-as Café Cecilia séf-tulajdonosa