A szezonális konyha koncepciója köré épült, amely szorosan kötődik a csapadékhoz és az éghajlat természetes ritmusához. A Tuju egy háromszintes épületben található São Paulóban, a brazil metropoliszban, ahol körülbelül 12 millió ember él. A város mérete ellenére itt a részletekre való aprólékos odafigyelés a szabály.

HIRDETÉS

HIRDETÉS

Az étlap legfontosabb összetevője a szezonalitás, amely minden étel minden elemét formálja. Itt az eső, vagy néha annak hiánya határozza meg, hogy mit szolgálnak fel.

"Itt, São Paulóban, az évnek vannak olyan időszakai, amikor az időjárás napról napra hoz nekünk bizonyos összetevőket; vannak átmeneti évszakok, mint amilyenben most vagyunk; aztán São Paulóban hirtelen van egy évszakunk, amikor 60 nap telik el eső nélkül. Ezek a minták különböző termékeket és lehetőségeket kínálnak" - mondta Ivan Ralston séf az AFP-nek.

Az éttermet Ivan Ralston séf és partnere, Katherina Cordas gasztronómiai kutató vezeti, akik minden ételt alaposan átgondolnak. A főzést itt művészetként kezelik, improvizációval és erős alkalmazkodási képességgel kombinálva.

"Mára São Paulonak már száraznak kell lennie. Általában a július és az augusztus száraz hónap, de még mindig nem száradt ki. Időnként esett az eső. Ez összefügg a Super El Niño-val, amely sokkal hosszabb gombaszezont adott nekünk; majdnem kétszer olyan sokáig tartott. Tehát mindig ébernek kell maradnia és alkalmazkodnia kell. Végül is, ez nem ugyanaz a helyzet."

A létesítmény kínál(forrás portugálul)kóstoló menük, amelyek az időjárási viszonyoknak és a csapadékviszonyoknak megfelelően változnak, amelyek São Paulóban a globális felmelegedés miatt egyre szabálytalanabbak.

„Egy 12 fogásos kóstolóhoz étlapunk háromhavonta változik, így minden összetevő ízét, állagát, eredetét és környezeti felelősségét tekintve abszolút csúcson jelenhet meg” – magyarázza az étterem.

Három Michelin csillag

Áprilisban az étterem megszerezte harmadik Michelin-csillagát egy másik São Paulo-i helyszín, az Evvai mellett, így a két étterem Latin-Amerikában elsőként kapta meg ezt a kulináris kitüntetést.

A Michelin Guide(forrás portugálul)a helyszínt "igazán egyedülálló élményként" írja le, és megjegyzi, hogy a séf "tapasztalataira támaszkodva ötvözi a brazil szezonális termékeket és ízeket, különösen São Paulóból, a legmodernebb technikákkal".

A Tuju négy menüt kínál az év során: "Páratartalom", "Eső", "Szél" és "Szárazság", amelyek nincsenek rögzített dátumokhoz kötve.

"Minden évszak a páratartalom, az eső, a szél és a szárazság jellegzetes éghajlati jellemzőivel egy teljesen új kóstoló menüt alakít ki!" az útmutató megjegyzi.

Ez a díjnyertes gasztronómiai élmény azonban nem mindenki számára elérhető. A foglalást hónapokkal korábban kell megtenni, mégpedig az ár feltüntetése előtt: az étlapok ára 1650 reálig terjed, 277 euró körül.

"Ez egy étterem az ünneplésre. Nem az a fajta hely, ahová minden nap csak enni és hazamenni jössz; ez egy különleges alkalomra való" - mondja Katherina Cordas társtulajdonos, az AFP-nek nyilatkozva.