énhasználja ezt a pontos főzési módszert mindenféle tálcás csirke elkészítéséhez, ez pedig a bolti szekrényben található alapanyagok keveréke, friss lime hozzáadásával, hogy fokozza az ízt. Aztán szeretem a hash-barnát, a röstist és a latke-t – adj tetszőlegesen ropogós sült krumplit, és boldog lány vagyok –, de nem hazudok, és nem mondom el, hogy szeretek sütni, mert ha el tudom kerülni, akkor igen: rendetlen, zsíros, büdös, és kevés olajat használ, ami elég költséges. De hogyan készítsünk sütéssel tökéletesen ropogós latkét? Nos, sikerült megcsinálnom, és nagyon elégedett vagyok az eredménnyel.

Mangós, lime-os és chilis csirke (a felső képen)

Ha nincs mangó chutney, használjon helyette bármilyen édes chutneyt.

Felkészülés5 perc
Szakács45 perc
Kiszolgál3-4

600gcsont nélküli, bőr nélküli csirkecomb

A páchoz
3 gerezd fokhagyma, meghámozzuk és összetörjük
3evőkanál édes mangó chutney
2evőkanál görög stílusú joghurt
1 púpozotttk sriracha, vagy bármilyen chili szósz
1tk őrölt kurkuma
1tk paprika
1tk olívaolaj
1 viaszmentes lime finomra reszelt héja és leve
Pelyhes tengeri sóésfekete bors

Melegítsd elő a sütőt 220C-ra (légkeveréses 200C)/425F/gáz 7-re, és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. A csirkecombokat a kibélelt tálcára helyezzük egy rétegben.

Keverje össze a pác összes összetevőjét egy kis tálban, adjon hozzá nagy mennyiségű sót és borsot, amíg jól össze nem áll. Ezt öntsük a csirkecombokra, majd a kezünkkel dobjuk fel, hogy mindkét oldalát nagyon jól bevonja.

A csirkecombokat 40 percig sütjük, amíg megpuhulnak, átsülnek és lédúsak lesznek, majd tálaljuk az alábbi latke- és újhagymával.

Nevetségesen jó tálcás latke

Felkészülés10 perc
Szakács1 óra 10 perc
Kiszolgál3-4

1-1½ kglisztes burgonya(maris piper vagy russets), hámozva vagy hámozatlanul, dörzsölve és durvára reszelve
1 nagyon nagy hagymahámozva és lereszelve, vagy kisméretű turmixgépben vagy mini robotgépben megsütve
Pelyhes tengeri só ésfekete bors
1 púpozotttk szárított zsálya
1 púpozotttk szárított oregánó
1 púpozotttk fokhagyma granulátum
2evőkanál kukoricaliszt
Olívaolaj spray vagy olívaolaj

Melegítsük elő a sütőt 200C-ra (légkeveréses 180C)/400F/gáz 6-ra, és béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral.

Tegye a reszelt burgonyát és a hagymát egy nagy tálba, adjon hozzá bőséges sót, és kézzel alaposan keverje össze. Hagyja ülni 10 percig.

Tegye a burgonyás keveréket egy tiszta pamut konyharuhába, szedje össze a sarkait, és töltsön el jó öt percig annyi folyadékot, amennyit csak tud – minél szárazabb a keverék, annál ropogósabb a latke. Tegyük át a keveréket egy száraz tálba, fűszerezzük, majd adjuk hozzá a szárított fűszernövényeket, a fokhagyma granulátumot és a kukoricalisztet, és alaposan keverjük össze, amíg egynemű nem lesz.

A sütőpapírt bő olívaolajjal szórjuk meg vagy kenjük be, és lazán szórjuk rá egyenletesen a burgonyás keveréket – én szeretek egy nagy téglalap alakú latke-t készíteni, de tetszőleges formát formázhatunk belőle, de akár egyenként is. A latke-t laposra verjük anélkül, hogy túl erősen megnyomnánk, szükség esetén rendbe tesszük a széleit, majd permetezzük be vagy kenjük be bőven a tetejét még több olívaolajjal.

Süssük 40-45 percig, amíg mélyen ropogós és aranybarnák lesz, a szélük pedig csiszolt (ha kisebbeket készítünk, 35 perc múlva ellenőrizni kell). Kivesszük a sütőből, kockákra vágjuk és tálaljuk.

Ragadós-mázas újhagyma szezámmal

Ha a spanyolok megszállottan esznek calçot-ot (a póréhagyma és az újhagyma keresztezése), akkor én boldogan megengedhetem magamnak, hogy az újhagymát önálló zöldségként egyek. Ha ismeri a könyveimet, akkor tudja, hogy már megosztottam néhány újhagyma receptet, és itt van még egy kedvencem. Grillezett húsokhoz vagy halakhoz, vagy kebabhoz csomagolva is kiválóak.

Felkészülés5 perc
Szakács20 perc
Kiszolgál3-4

2 csokorkövér újhagyma(14–16), alaposan megmossuk és szárazra töröljük
Olívaolaj spray, vagy olívaolajat
1evőkanál szezámmag(én fekete-fehér keveréket használok)

A mázhoz
2evőkanál baracklekvár
1 viaszmentes citrom finomra reszelt héja, plusz ½ citrom leve
½tk fekete bors
1 csipetnyipelyhestengeri só

Melegítsük elő a sütőt 240C-ra (légkeveréses 220C)/475F/gáz 9-re, és béleljünk ki egy nagy tepsit sütőpapírral.

A máz hozzávalóit egy kis tálban keverjük össze egyenletesen.

Tegye az újhagymát a kibélelt tálcára, permetezze be vagy csepegtesse meg olívaolajjal, dörzsölje be, hogy mindegyik jól bevont legyen, majd pirítsa hét percig.

Vegyük ki a sütőből, és öntsük a mázat az újhagymára, amíg jó bevonat nem lesz. Szórjuk rá a szezámmagot (ne keverjük), majd pirítsuk további hat percig, amíg a magok megpirulnak – három perc elteltével ellenőrizze, hogy az újhagyma nem szárad-e ki. Azonnal tálaljuk.

• Ezek a receptek a Persiana One szerkesztett kivonatai, Sabrina Ghayour, Mitchell Beazley 28 fontért. Ha 25,20 GBP-ért szeretne másolatot rendelni, keresse fel a guardianbookshop.com webhelyet