Az alapbér: a bérszámfejtés biztos pontja

Csehországban a pincérek és pincérnők átlagosan bruttó 29 000 koronát (kb. 464 000 forintot), azaz adózás után körülbelül nettó 23 900 koronát (kb. 382 000 forintot) keresnek. Ezt az átlagot azonban a nagyvárosi és a forgalmas turisztikai vendéglátóhelyek jelentősen megemelik.

Vidéken teljesen más a valóság:

• Órabérek: Egy kis kocsma pultja mögött az órabér általában 140 és 165 korona (kb. 2 240 – 2 640 forint) között mozog.
• Minimálbér: Teljes munkaidős állás esetén az alapfizetés a törvényi minimálbér közelében marad, amely 2026 januárjától havi bruttó 22 400 koronára (kb. 358 000 forintra), azaz óránként 134,40 koronára (kb. 2 150 forintra) emelkedett.
• Alapfizetés: Egy falusi pincérnő alapbére így általában a minimálbér és a 26 000 korona (kb. 416 000 forint) közötti tartományban mozog.

A borravaló: fontos kiegészítés, de nem hoz vagyont

A borravaló a gasztronómiában a dolgozók jövedelmének kulcsfontosságú eleme. Míg a forgalmas városi helyeken ez a bevétel a teljes fizetés 20–50 százalékát is kiteheti, a vidéki kocsmákban egészen mások a számok.

• Műszakonkénti borravaló: Egy kis falusi kocsmában egy műszak alatt átlagosan mindössze 50 és 150 korona (kb. 800 – 2 400 forint) közötti borravaló gyűlik össze.
• Havi plusz: Havi szinten a ledolgozott műszakokkal számolva ez nagyjából 1 000–3 000 korona (kb. 16 000 – 48 000 forint) pluszjövedelmet jelent. A szerény alapbér mellett ez üdvözlendő segítség, de távol áll a meggazdagodástól.

Miért alacsonyabb a borravaló vidéken?

A vidéki borravalók alacsonyabb összege a vendégek alacsonyabb számából és a szokásokból adódik. A csehek híresek arról, hogy nem sajnálják a szót a pultnál, de a pénztárcájukat annál inkább óvják.

A STEM/MARK felmérése szerint tíz vendégből hét csupán 20–40 koronás (kb. 320 – 640 forintos) aprót hagy az asztalon, és alig minden ötödik vendég ad a fogyasztása 10%-ánál több borravalót. A leggyakoribb szokás a számla egyszerű kerekítése, ami egy-egy korsó sör esetében páratlanul csekély összeget jelent.

A kártyás fizetés hiányának ára

A borravaló mértékét a fizetési mód is erősen befolyásolja. Készpénzes fizetésnél a jatt átlagosan csupán a számla 3–5 százalékát teszi ki. Ezzel szemben a POS-terminálok kijelzőjén felkínált százalékos opciók hatására a kártyás fizetők átlagosan 8 százalékos borravalót adnak. Mivel a falusi kocsmák világát még mindig a készpénz uralja, a személyzet a potenciális borravaló jelentős részétől is elesik.

Mennyit visz haza egy falusi pincérnő?

Ha mindent egybevetünk, az alapbér bruttó 22 400 és 26 000 korona (kb. 358 000 – 416 000 forint) között mozog, amihez havi szinten nagyjából 1 000 és 3 000 korona (kb. 16 000 – 48 000 forint) közötti borravaló társul.

Így a teljes havi nettó bevétel egy átlagos hónapban valahol 20 000 és 25 000 korona között alakul, ami átszámítva körülbelül nettó 320 000 és 400 000 forint közötti fizetést jelent.

Egy szezonális vízparti büfében vagy sípálya melletti hütteben ennél magasabbak lehetnek a számok, de egy átlagos falusi kocsmában ez a valóság - írja a cseh Tiscali.

Mi a helyzet Magyarországon?

A KSH statisztikái szerint a Szálláshely-szolgáltatás, vendéglátás nemzetgazdasági ág folyamatosan a legalacsonyabb átlagkeresetű szektorok között van Magyarországon. A hivatalosan bejelentett bruttó átlagbér ebben a szektorban 400 000–450 000 Ft körül mozog, de a kistelepülési vendéglátásban a minimálbérhez vagy a garantált bérminimumhoz közeli bejelentés az általános.

A vendéglátóipari álláshirdetések és piaci felmérések alapján egy vidéki vagy kisebb városi felszolgáló nettó órabére átlagosan 1 800–2 500 Ft között alakul. Egy 160-180 órás teljes hónapban ez nettó 280 000–350 000 Ft körüli alapbért jelent. Ehhez jön a borravaló - tudja, honnan ered ez a szokás? A hazai POS-terminálokat üzemeltető Teya adatai szerint a magyarok átlagosan 8,12%-os borravalót hagynak a vendéglátóhelyeken - amennyiben nincs meghatározta egy választható minimum. A nyári hónapokban ez 11% fölé is kúszhat, de télen lecsökken 6% környékére.

A hazai szakmai becslések szerint egy kistelepülési, főként helyi törzsközönségre építő egységben egy felszolgáló naponta 1 000–3 000 Ft borravalót tud összegyűjteni (főleg a számlák 50-100 forintos kerekítéséből). Ez havi szinten 20 000–50 000 Ft pluszjövedelmet jelent. Ezzel szemben egy forgalmas budapesti vagy balatoni étteremben a havi jatt a 150 000–300 000 Ft-ot is elérheti (vagy a fix felszolgálási díjból részesül a személyzet).

Magyarországon is megfigyelhető, hogy a bankkártyás fizetésnél a POS-terminálok felugró opciói miatt a vendégek nagyobb arányban adnak borravalót. Mivel azonban a vidéki kiskocsmákban és talponállókban még mindig a készpénz dominál, a pultosok elesnek ettől a technológiai plusztól.