énImádom az Eton mess dicsőséges rakoncátlanságát, csupa gomolygós krémet, zúzott habcsókot és hulló gyümölcsöket. Ez a fagyasztott változat megragadja ezt a varázst, de egy szeletelhető, előre elkészíthető desszertben, amely tökéletes az augusztusi szórakoztatáshoz. A gyümölcsöt akár egy nappal korábban is megfőzheti, így nem marad más dolga, mint mindent összeverni fagyasztás előtt. A sűrített tejnek köszönhetően a krém meglepően puhára dermed, míg a habcsók megőrzi gyengéd rágását, a pirított kókusz pedig kellemes ropogósságot és diósságot ad hozzá. A nyár végi szilva kellemes fanyarságot kölcsönöz, amely szépen egyensúlyba hozza az édességet, bár a kajszibarack, az őszibarack és a nektarin is jól jön.

Fagyasztott Eton mess szilvával, kókusz és málna

Felkészülés10 perc
Szakács40 perc
Fagy8 óra+
Kiszolgál8

A gyümölcsért
400 g vörös szilva(kb. 5 közepes gyümölcs), kimagozva és negyedelve
40 g porcukor
2 tk citromlé
1 csipet finom tengeri só
120 g málna, plusz néhány kiegészítő a díszítéshez

A fagylalthoz
150 g sűrített kókusztej, vagy rendes sűrített tej
250 ml dupla tejszín
1 tk vanília kivonat
½ teáskanál finom tengeri só
120g bolti habcsók, durván törött
50 g pirított kókuszreszelék, plusz 15g plusz a díszítéshez

Kezdje a gyümölcs főzésével, mert teljesen ki kell hűlnie, mielőtt a fagylaltba hajtogatná. Tegye a szilvát, a cukrot, a citromlevet és a sót egy közepes lábasba, közepes lángon. Részben fedjük le fedővel, és hagyjuk puhára főni körülbelül 10 percig, amíg a szilva megpuhul és összeesik. Adjuk hozzá a málnát, óvatosan keverjük körülbelül egy percig, amíg el nem kezdenek puhulni, majd vegyük le a tűzről.

Szűrjük át a gyümölcsöt egy tál fölé állított, finom szitán, külön-külön tartva a gyümölcsöt és a levét. A levet visszaöntjük a serpenyőbe, és közepesen magas lángon három-öt percig pároljuk, amíg enyhén szirupos állagot nem kapunk. Öntsük egy kis kancsóba, és hagyjuk teljesen kihűlni a szirupot és a gyümölcsöt is.

Egy 20 x 10 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral úgy, hogy minden oldalról bőven hagyjunk túlnyúlást. Tegye a sűrített tejet, a tejszínt, a vaníliát és a sót a habverővel felszerelt álló mixer táljába. Habverővel verjük közepesen erősen, amíg a keverék szilárd csúcsokat nem kap. A törött habcsókokat és a pirított kókuszreszeléket egyenletesen beleforgatjuk, majd hozzáadjuk a kihűlt gyümölcsöt. Óvatosan hajtsa össze néhányszor, hogy a gyümölcs nagy hullámokban maradjon, nehogy teljesen beépüljön.

Kanállal kanalazzuk a keveréket a bélelt formába, és egy spatulával simítsuk el a felületet. Erősen ütögesse meg a tintát néhányszor a munkafelületen, hogy kiüsse az esetleges légzsákokat, majd hajtsa rá a papírt a tetejére, és fagyassza le egy éjszakán át, de legalább nyolc órára.

A tálaláshoz röviden tekerje be a forma külsejét egy forró, nedves konyharuhával, majd használja a kilógó papírtányért. Kanalazzuk rá a fenntartott gyümölcsszirupot, szórjuk meg az extra pirított kókuszdióval, és díszítsük néhány extra málnával. Szeleteljük fel vastagon, és a maradék sziruppal azonnal tálaljuk.