énA francia menü szakácskönyvében Richard Olney világos elképzelésekkel és határozott véleménnyel rendelkezik mindenről, beleértve a desszertet is. Úgy gondolta, hogy a gazdag desszerteknek csak a legegyszerűbb ételeket kell követniük, míg a legtöbb menünél (értsd a könyvében szereplő összes kifinomult menüt) valami könnyű, légies és játékos a legjobb. Javaslatai olyanok, mint egy nyári gyümölcsköltemény: barack melba, almahab őszibarackkal, porcukorral megszórt sárgabarack rántott, eper édesített narancslében, eper beaujolaisban, eperhab málnapürével, jeges cseresznye és friss mandula. Egyik nyár végi/kora őszi étlapján friss fügét is javasol málnakrémmel (füge málnakrémmel), ami egyszerre szórakoztató (a piros püré a krémen át csíkozva málnás hullámot eredményez) és enni is.

Egy légies és játékos pudinghoz légies és játékos keksz szükséges. Mi jobb annálmacskanyelvek,vagy macskanyelvek, úgynevezett lapos, hosszúkás alakjuk miatt. Vajból, cukorból, lisztből és tojásfehérjéből készült,macskanyelvekNem bonyolult az elkészítése, de szükség van egy csőzsákra, amit egy cipzáras zacskó is utánozhat – csak ne feledje, hogy először kaparja bele a keveréket a zacskóba, és csak akkor vágja le a végét, amikor készen áll a pipázásra.

Ez a recept Iginio Massari olasz cukrász Non solo zucchero [Not Only Sugar] 1. kötetéből származik, amely felbecsülhetetlen értékű, lépésről lépésre szóló útmutató apró tésztákhoz, piskótákhoz, vajas masszához, krémekhez, krémfelfújáshoz és habcsókhoz, professzionális cukrászoknak, de éppolyan alkalmas (és élvezetes) cukrászsütésre is.

Különféle módon tálalhatjuk ezt a pudingot. Olney egy nagy adag tálat javasol, amely, figyelembe véve figyelmeztetését, hogy soha ne tegyen paradicsomos ételeket piros tányérra, vagy spenótos ételeket zöldre.nemrózsaszín legyen. Olney először a kihűlt fügeszeleteket rendezi el, majd a tetejére önti a málnakrémet, ami engem kissé megzavar, mert olyan sűrű a krém. Alternatív megoldás, ha külön tálkában, csészealjban vagy poharakban tálaljuk: először egy kanál málnakrémet, majd egy kis halom gyümölccsel (füge, az egész félretett málna, valamint a ribizli és a mentalevél) öntjük a tetejére. A macskanyelv kekszet tündérszárnyként a krémbe szúrhatjuk, a tányér oldalára rakhatjuk, vagy külön tányéron körbeadhatjuk az asztalon, így mindenki segíthet magán.

Füge málnakrémmel és macskanyelv keksszel

Kiszolgál8

4-6 érett füge(halványzöld vagy sötétlila)
250 g málna, mosott
250 ml tejszínhab
1-2 evőkanálporcukor
Néhány ribizli
Néhány mentalevél

A kekszhez
50gpuha vajat
60gporcukor
3 tojás fehérje(50g)
60gsima liszt, szitált
30 g pehely mandula

A puha vajat és a porcukrot tedd egy tálba, majd egy spatulával keverd össze. Forgassuk hozzá a tojásfehérjét, majd adjuk hozzá az átszitált lisztet és keverjük újra.

A keveréket sima, 10 mm-es fúvókával ellátott cukrászzacskóba kaparjuk (vagy egy cipzáras zacskóba, amiből kivághatjuk a sarkát). Sütőpapírral bélelt tepsiben 10 cm-es vonalakat nyomjunk ki, ügyelve arra, hogy 4 cm-es távolság legyen közöttük. Mindegyik tetejére három-négy mandulát tegyünk, majd 190 C-on (légkeveréses 170 C-on)/375 F/gáz 5-ös hőmérsékleten süssük körülbelül nyolc percig, amíg aranybarna nem lesz. Hagyja kicsit hűlni, mielőtt hűtőrácsra emelné.

Rajtad múlik, hogy meghámozod-e a fügét, mielőtt mindegyiket négybe vágod; hideg. A málna felét félretesszük, majd a többit finom szitán átnyomkodjuk, hogy sima, élénkpiros pürét kapjunk. A tejszínt kemény habbá verjük, majd ízlés szerint hozzákeverjük a porcukrot és a foltos hatás érdekében a málnapürét.

Osszuk el a tejszínt négy tálba vagy pohárba, a tetejére tegyünk fügeszeleteket és néhány málnát, valamint néhány ribizli- és mentalevelet. A keksszel tálaljuk.