„Seper, cseresznye és angyalcsók tavasszal” – énekelte Nancy Sinatra. „Az én nyári borom tényleg ezekből a dolgokból készül…” Ha elnézed az angyal csókját, ha borivó vagy, felismerhetsz néhányat a gyümölcsös ízjegyekből – eper és cseresznye, sőt, de citrusfélék, gyümölcsös, egyéb csonthéjas gyümölcsök és az egész bogyós gyümölcsök családja is. Valójában a bort szinte bármilyen gyümölcshöz hasonlítják – kivéve a szőlőt.

Egy borban szinte bármi illatos lehet – ceruzaforgács, teniszlabda, macskapisi –, de a gyümölcs a legnyilvánvalóbb (egyértelmű, hogy a bor gyümölcsből készül), és általánosan elismert. Ha azt mondanám, hogy mondjuk zöldalma- és limehéjat kapok egy rizlingből, valószínűleg jól érzékelné, hogy ez mit jelent, és mire számíthat, ha saját maga kóstolja meg. Ha egy petróleum aromát írnék le, az kissé rejtélyesnek és sokkal kevésbé vonzónak tűnhet, hacsak nem ismeri ezt a rizlingben gyakran előforduló ízesítőt. Más szóval, a bor gyümölcsprofilját gyakran marketingeszközként használják fel. Mi lenne erre jobb példa, mint a Provence-i rozé „eper és tejszín”? Ez egy kóstoló jegyzet, amely alátámasztja azt a kollektív érzésünket, hogy a rozé egy nyári csepp, tökéletes a napsütéses napokhoz, tele teniszezéssel, óceáni kilátással és szezonális termékekkel.

De ez valószínűleg cinikusabban hangzik, mint gondoltam. A bor gyümölcsjegyei nagyon is valóságosak. Amikor arról beszélünk, hogy egy bor fanyar cseresznye vagy kandírozott narancs jegyekkel rendelkezik, akkor leírjuk, mit találunk az illatában – az illat természetesen befolyásolja az ízlelésünket. A borok olyan aromás vegyületeket tartalmaznak, amelyek hasonlóak vagy megegyeznek más gyümölcsökben találhatóakkal – például észtereket (az erjesztés során az élesztőgombák hoznak létre, amelyek banán, körte, ananász jegyeket hoznak létre), vagy szőlőből származó vegyületeket, beleértve a tiolokat (trópusi gyümölcs), norisoprenoidokat (szárított gyümölcsök és mézes illatjegyek) és terpénes jegyeket (aromacitrus).

Egy bor ily módon történő dekonstruálása pedáns érzés lehet – a bor végül is sokkal több, mint aromás vegyületek gyűjteménye. Valami varázslat Sinatra kimondhatatlan „tavaszi angyalcsókjában” rejlik – gyakran tapasztalom, hogy ez az az idő vagy hely, ahol megiszod, vagy akikkel együtt issza –, de a mai válogatások bemutatják a különböző gyümölcsaromákat, amelyeket a szőlőben, stílusban és régióban találhatsz, a kajszibaracktól és a narancsvirágtól a déli virágokig. egyszerű, barackszínű Roussillon narancs, egy grúz saperavi damsonjaira és sötét cseresznyéjére. Nyári borában valóban ezeknek a dolgoknak az illata lehet.

Hat gyümölcsös kis szám, amivel megcsobbanhatsz

Pipeño Blanco 2024, Los Vinateros Bravosba20,90 GBP Monty Wines, 12,5%. Sárgabarack, őszibarack és citrushéj ebben a bőrrel érintkező fehérben, amely aromás, öreg bokor szőlőből készült Chilében.

W/O Organic Nero d'Avola Rosato 202414,99 GBP Laithwaites, 12%. Az összes nyári bogyót megtalálja ebben a vulkanikus és bio szicíliai rozében az Etnáról.

Cote Mas Orange10,25 GBP Waitrose, 13%. Bármilyen narancsos jegy ebben a narancssárga borban ízletes és kissé főtt; barackos bevezető a műfajba.

Az M&S megtalálta a Saperavi-t12 GBP Ocado, 13%. A Saperavi jelentése „festett” – héja mély színt és gazdag, markáns, sötétvörös gyümölcsaromát kölcsönöz. Nagyszerű grillezéshez.

Alain Grignon Reserve Carignan Vieilles Vignes2023/2412,50 GBP, Majestic, 12,5%. Fűszeres, régi szőlő carignán sok cseresznyével és szárított áfonyával – megfelelő akciós közönségkedvelő.

Flavia Catarratto Zibibbo33 GBP Ocado, 12,5%. Finom, trópusi gyümölcsbomba Szicíliából – ananászra és grapefruitra számíthatunk. Majdnem koktélesernyőt akartam.