énA szacharinos gyümölcsök, például az eper és az őszibarack nyári zsúfoltságában nem biztos, hogy az egres az, amihez először nyúl. De a finom bolyhok furcsa sorja mögött ezek az áttetsző, márványszerű gyümölcsök összetett, kihívó ízt kínálnak. Zamatosak, illatosak, enyhén édesek (főleg a pirosak, amelyek a szezon későbbi részében jönnek elő), de összességében reszelős savanyúak. A rebarbarához hasonlóan édesíteni kell, ha kompótokban vagy desszertekben használjuk, de természetes fanyarságuk csodálatos kontrasztot kínál, és átvágja a sajtot, a zsíros húsokat, például a sertéshúst vagy az olajos halakat, például a makrélát.

Fűszeres sertéskaraj édeskömény, tárkony és egres salátával (felső képen)

A savanykás gyümölcs hozzáadása a salátához segít csökkenteni a hús zsírosságát.

Felkészülés15 perc
Pácolt20 perc
Pác10 perc
Szakács30 perc
Kiszolgál4

2tk tengeri só
2tk édesköménymag
2 evőkanál koriandermag
1tk szemes fekete bors
1tk porcukor
½tk paprika
1tk szárított oregánó
4sertésszelet
2evőkanál olívaolaj
25 g vaj
4gerezd fokhagyma, hámozatlan és dörzsölt lapos

A salátához
3evőkanál fehérborecet
1evőkanál porcukor, vagy méz
Tengeri só és fekete bors
1tk koriandermag, pirított és nagyon enyhén összetört
2 db édesköményhagyma, vágva és nagyon finomra szeletelve a tetejétől az aljáig (lehetőleg mandolinnal)
1 uborka, meghámozzuk és zöldséghámozóval vagy mandolinnal hosszú szalagokra szeleteljük
1 banán medvehagyma, meghámozva és nagyon finomra szeletelve
200 g egres
25 g tárkony, levelek leszedve
25g mint, leveleit leszedjük és apróra vágjuk
3evőkanál extra szűz olívaolaj

A sót, az édesköménymagot, a koriandermagot, a borsot és a cukrot mozsárba tesszük, és finom porrá daráljuk. Hozzáadjuk a paprikát és az oregánót, majd újra összedaráljuk. A szeleteket konyhai papírral szárítsa meg, majd a fűszerkeveréket nyomkodja a húsra. Hagyjuk 20 percig szobahőmérsékleten pácolódni.

Melegítsük elő a sütőt 200C-ra (légkeveréses 180C)/350F/gáz 6. Egy tűzálló serpenyőben hevítsük fel az olajat és a vajat, majd adjuk hozzá a fokhagymát. Fogó segítségével tartsa a szeleteket a bőrével lefelé a serpenyőben öt percig, hogy megroppanjon és a zsír feloldódjon. Ha a zsír már szép borostyánsárga színű, süssük meg a szeleteket mindkét oldalukon három percig, közben pácoljuk, majd tegyük be a sütőbe hat percre, vagy amíg teljesen meg nem sül. Pihentessük a húst öt percig.

Közben elkészítjük a salátát. Egy keverőtálban keverjük össze az ecetet és a porcukrot, amíg a cukor fel nem oldódik, majd sózzuk, borsozzuk. Adjuk hozzá a koriandermagot, az édesköményt, az uborkát és a medvehagymát, és tegyük félre enyhén pácolni 10 percig. Végül hozzáadjuk az egrest és a fűszernövényeket, és meglocsoljuk az olívaolajjal. Jól átforgatjuk és a sertéskarajjal tálaljuk.

Egres tarte tatin kecskesajttal

A klasszikus alma tarte tatin ízletes változata. Ez a változat csodálatos partnerséget mutat a fanyar egres és a funky kecskesajt között. Tálaljuk néhány salátalevéllel és pirított mogyoróval a ropogós kedvéért.

Felkészülés10 perc
Szakács55 perc
Kiszolgál6

40 g vaj
Néhány ág kakukkfű
2½evőkanál folyós méz
3evőkanál almaecet
Tengeri só és fekete bors
750 g egres,tetejű és farkú
Sima liszt,porozáshoz
500 g-os blokkleveles tészta
150 g puha kecskesajt

Melegítsük elő a sütőt 200C-ra (légkeveréses 180C)/425F/gáz 6. Tegyünk egy 20 cm-es sütőálló serpenyőt közepes lángra, és olvasszuk fel a vajat. Ha a vaj teljesen felolvadt, adjuk hozzá a kakukkfüvet és rövid ideig pirítsuk 30 másodpercig, majd keverjük hozzá a mézet és az ecetet, és jól fűszerezzük.

Ha a máz besűrűsödött és karamellizálódott, vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk hűlni nyolc-tíz percig. Adjuk hozzá az egrest, és keverjük bevonni.

Lisztezett munkalapon nyújtsuk ki a tésztát 3 mm vastagra, majd vágjunk ki belőle egy, a formánál valamivel nagyobb kört. Fedjük be az egreseket a tésztával, ujjaink segítségével óvatosan húzzuk be a szélén. Süssük 30-35 percig, vagy amíg ropogós és aranybarnára sül a teteje.

Vegyük ki a sütőből, és hagyjuk hűlni legalább öt percig, mielőtt óvatosan tálalótányérra fordítanánk. Forrón vagy hidegen, morzsolt kecskesajttal és még több fekete borssal megszórva tálaljuk.

Egres omlós pudingos torta

A savanyú gyümölcs kellemes felüdülést nyújt ebben a pudingos, óvodai édes süteményben. A málna is jól jönne itt.

Felkészülés5 perc
Szakács1 óra 20 perc plusz hűtés
Hideg4 óra
Kiszolgál12

300 g sótlan vaj, plusz plusz a kizsírozáshoz
300 g aranyszínű porcukor
5 közepes tojás
300 g sima liszt
2 tk sütőpor
150 ml tej
400gegres
500 ml friss vaníliás puding

A morzsára
200 g sima liszt
125 g hűtött vaj
125 g aranyszínű porcukor
Egy kövér csipet tengeri só
70 g pehely mandula
1 citrom finomra reszelt héja

Melegítsd elő a sütőt 160C-ra (légkeveréses 140C)/325F/gáz 3. A morzsás feltéthez a lisztet és a vajat ujjbegyed között zsemlemorzsaszerű állagúra dörzsöld, majd keverd hozzá a cukrot, a sót, a mandulát és a citromhéjat. Hűtsük le, amíg szükséges.

Egy 20 cm x 30 cm-es téglalap alakú tortaformát kenjünk ki vajjal, majd béleljük ki sütőpapírral.

Állványmixerben vagy elektromos habverővel habosra és habosra keverjük a vajat és a porcukrot. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindegyiket alaposan felverjük, majd beleszitáljuk a lisztet és a sütőport. Felöntjük a tejjel, óvatosan összeforgatjuk, majd hozzáadjuk az egres felét.

Az egresmassza felét egyenletesen elosztjuk a kibélelt formában, majd ráöntjük a pudingot. Óvatosan terítsük rá a maradék tésztát, majd a maradék egresszel meglocsoljuk.

Szórjuk meg a morzsás keverékkel, majd süssük körülbelül egy órán keresztül, amíg aranybarnák nem lesznek, de a közepe még kissé ingatag. Hagyjuk kihűlni a formában, majd hűtsük legalább négy órára, és ideális esetben egy éjszakán át. 12 téglalapra vágjuk és tálaljuk.