Abár a parmezán héja kemény, ugyanolyan íze van, ha nem több, mint magának a sajtnak a kerék belsejéből. Ugyanúgy használható ízesíthető alaplé illrizst bisihez(velencei borsó rizottó), de lereszelve egy egész sor más felhasználási lehetőséget nyit meg, mint például a mac és a sajt "héjában" és a mai parmezánhéj pestoban. Az íze azonban nagyon erős, így ízlés szerint adjuk hozzá: előfordulhat, hogy sokkal kevesebbre van szüksége, mint gondolná.

Parmezánhéj pesto

A parmezán héja egy erőteljes összetevő, amely ízesebb és robusztusabb szószt hoz létre, amely különösen jól megállja a helyét az olyan nagy ízeknél, mint a teljes kiőrlésű tészták vagy a grillezett húsok és zöldségek. A pesto gyorsan elkészíthető, akár turmixgépben, akár mozsártörővel, de azt tapasztalom, hogy az utóbbi sokkal érdekesebb állagot és ha lehet, erősebb ízt ad, mert az a sok zúzás és zúzódás több ízanyagot és illékony olajat szabadít fel, mint a turmixgép éles pengéje. Ennek ellenére a turmixgépben való elkészítéshez egyszerűen turmixold össze az összes hozzávalót a fenyőmag felét, amíg a pesto sima, de állagú nem lesz.

4 evőkanál fenyőmag
1 kis gerezd fokhagyma, hámozott
1 csipetnyi durvatengeri só
75 g csokorfriss bazsalikom, beleértve a szárakat is
2 evőkanál finomra reszelt parmezán héj– Microplane-t használok
100-150 ml extra szűz olívaolaj

A fenyőmagot száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk, majd kiborítjuk és hagyjuk kihűlni. A fokhagymát és a sót mozsárba tesszük, és sima pürévé daráljuk. Dolgozzuk bele a fenyőmag felét, törjük apró darabokra (a többit tegyük a végén, hogy extra állagú legyen).

A bazsalikomot egy marékkal őröljük meg gyorsan, hogy megőrizzük élénkzöld színét, majd forgassuk bele a reszelt parmezán héját.

Lassan belemorzsoljuk az extraszűz olívaolajat, amíg a pesto ízlésünknek megfelelő állagot nem kap, majd a végén belekeverjük a maradék egész fenyőmagot, és ízlés szerint még sózzuk.

Frissen tálaljuk, vagy zárt edényben tároljuk a hűtőszekrényben legfeljebb két napig.