Az idei nyári hőhullámok Észak-Olaszországban egy valószínűtlen mérleget értek el, nevezetesen a raktárakat, ahol a regionális hitelezők az érlelt sajtokat tárolják a tejtermelőknek előlegezett pénz biztosítékaként.

HIRDETÉS

HIRDETÉS

A Credem néven ismert Credito Emiliano 1953 óta veszi fedezetül a Parmigiano Reggiano éretlen vagy fiatal kerekeit. Leányvállalata, a Magazzini Generali delle Tagliate Reggio Emiliában és Modenában érleli a sajtot, több mint félmillió kerékkel, jóval több mint 300 millió euró értékben.

A termelők a kerék értékének 60-80%-át kapják meg előre, mert a Parmigianónak legalább 12 hónaposnak kell lennie, és gyakran 24 vagy 36 évesnek kell lennie, így a kis tejüzemek nem tudnak készpénzt lekötni.

A blokklánc mostantól lehetővé teszi a gazdálkodóknak, hogy kerekeket zálogba adjanak, miközben a sajt a saját létesítményeikben marad, megkétszerezve a bank hitelezési kapacitását.

Ennek a készletnek a megfelelő hőmérsékleten tartása azonban jelentősen kockázatosabbá vált.

Az idei hőség csúcsán nagyjából 30%-kal nőtt a páncélszekrények napi energiafogyasztása, ami arra kényszerítette a bankot, hogy korszerűsítse a hűtőrendszereket és a kazánokat, szigeteljen és bővítse a megújuló energiatermelést.

Mivel a kerekek néha három évig érlelnek, minden forró nyár megnöveli a költségeket jóval azelőtt, hogy a sajtot eladnák, és 2026 nyara az egyik legforróbbnak ígérkezik Olaszország történetében.

Ahol a sérülés felszínre kerül

A rendkívüli hőség okozta feszültség az istállóban kezdődik.

Amint a hőmérséklet 40°C fölé emelkedik, a tehenek többet fekszenek és kevesebbet esznek, így a tejhozam akár 10%-kal is csökken.

"Az extrém hőség hatással van a tej minőségére és mennyiségére" - mondta Nicola Bertinelli, a Parmigiano Reggiano Konzorcium elnöke.

A szabályok csekély mozgásteret hagynak, a sajtot csak öt tartományban szabad készíteni az ott termesztett fűvel és szénával etetett tehenekből, így száraz évszak sújtja a takarmányt és az állományt.

A tét nagy, Olaszországban 2025-ben 4,19 millió kereket gyártottak, ami a Parmigiano Reggiano Konzorcium szerint körülbelül 4 milliárd eurós fogyasztói forgalmat jelent.

A közgazdászok szerint a hő általában így, közvetve és késéssel jelenik meg.

R. Jisung Park, a Wharton School munkaügyi közgazdásza szerint az upstream hő "mérhető downstream cégértékelési hatásokat okoz", ez a minta akkor látható, amikor egy tehénistállóban a forróság hónapokkal később költségproblémává válik egy bank számára.

Az Európai Központi Bank márciusban közzétett munkaanyaga megállapította, hogy a rendkívüli hőség által sújtott növekedés Olaszországban és Spanyolországban kisebb, mint Németországban, mivel a déli gazdaságok jobban alkalmazkodnak, de egy szerény főcím jelentős veszteségeket rejthet a láncban.