Ha meg szeretné tudni, mitől egészséges az étrend, manapság már könnyen hozzájuthat ehhez az információhoz. A legtöbben egyébként ismerik az alapokat: mondj nemet a chipsre és a szódára; egyél inkább friss gyümölcsöt és zöldséget. Csupán arról van szó, hogy ezt gyakorlatba ültetjük-e a mindennapi életünkben.

De vajon azok az árucikkek, amelyeket úgy mentettünk el, hogy „jót tesznek neked”, mint például a friss gyümölcsök, zöldségek vagy a teljes kiőrlésű gabonák és hüvelyesek, még mindig megfelelnek a hírnevüknek?

A rövid válasz: „nem feltétlenül”.

"Az ásványianyag-tartalom az élelmiszerek széles körében csökkent" - mondta David Montgomerygeológus a Washingtoni Egyetem Föld- és Űrtudományi Tanszékén az Egyesült Államok északnyugati részén.

A kérdés az: miért?

A hígító hatás csökkenti egyes élelmiszerek tápanyagszintjét

Montgomery különféle gazdálkodási gyakorlatokat kutatott, és azt, hogy ezek hogyan hatnak a talajra és így az élelmiszereinkre. A „Mit evett az étele” című könyvéhez nagyjából 1000 lektorált tanulmányt vizsgált az élelmiszerek tápanyagszintjére vonatkozóan, beleértve a gyümölcsöket, zöldségeket és gabonákat. Megállapította, hogy az elmúlt néhány évtizedben nem történt következetes változás az élelmiszerekben található makrotápanyagok szintjében. Ez magában foglalta a szénhidrátokat, fehérjéket és zsírokat.

De ugyanez nem mondható el a mikrotápanyagokról, mint például a vitaminokról és ásványi anyagokról, mint például a vas és a cink.

"Nincs szükségünk belőlük sokra, de egészségünk szempontjából központi szerepet töltenek be" - mondta Montgomery a DW-nek. "Különösen az ásványi anyagok szintjét befolyásolják a gazdálkodási gyakorlatok."

Például, ha a gabonákat úgy nemesítik, hogy kétszeres mennyiségű búzát adjanak, ez a búzakalászonkénti tápanyagszint csökkenéséhez vezethet.

Ez megtörténhet azoknál a gabonafajtáknál, amelyek nem változtatják meg a talajból felszívott ásványi anyagok és tápanyagok mennyiségét, de amelyeket úgy tenyésztenek, hogy kétszer annyi búzát termesztenek – ugyanez a jószág ezután több terményre oszlik el.

Ez az úgynevezett hígító hatás. És ez az egyik oka annak, mondja Montgomery, hogy egyes egészséges ételek ma miért nem olyan egészségesek, mint amit nagyszüleink ettek.

A „talaj zavarásának minimalizálása” táplálóbb élelmiszerekhez vezet

A talaj, amelyben élelmiszereink nőnek, szintén fontos szerepet játszik abban, hogy mennyire tápláló étel kerül a tányérunkra.

A modern gazdálkodási technikák, mint például a talajművelés, a műtrágyák és növényvédő szerek használata, megzavarják a talajban jelenlévő gombák és mikrobák egyensúlyát. És ha ez az egyensúly felborul, a növények kevésbé képesek felszívni a tápanyagokat, valamint a fitokemikáliákat, amelyek gyulladásgátló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek.

Éppen ezért Montgomery „regeneratív gazdálkodási gyakorlatokat követel, amelyek magukban foglalják a talaj fizikai és kémiai zavarásának minimalizálását, az élő növényi gyökerek állandó talajban tartását és sokféle növény termesztését”.

Ha így tesz, fokozza az úgynevezett tápanyagciklust és a fitokemikáliák termelését. És ez "hoz vezet, hogy több ilyen vegyület, amit az ételünkben szeretnénk, valóban az ételünkben legyen" - mondta Montgomery.

És miért szeretnénk őket az ételeinkbe? Noha a fitokemikáliák nem nélkülözhetetlenek egészségünkhöz, és nem minősülnek tápanyagnak, megvédik sejtjeinket a környezeti toxinok okozta károsodástól, és segítenek semlegesíteni a szabad gyököket, amelyek károsíthatják DNS-ünket.

Minden növény termeli őket, így a gabonáktól kezdve a zöldségekig a salátában és a bogyókban a zabkása mindenben megtalálható.

Ráadásul minél gazdagabb az étel a fitokemikáliákban, annál gazdagabb az íze.

A jobban ismert mikrotápanyagok a következők:

• C-vitamin:Jót tesz a fogak és a szív- és érrendszer egészségének, és hozzájárul az egészséges immunrendszerhez. Megtalálható paprikában, kelkáposztában, eperben vagy narancsban
• Cink:A szervezet nem termel cinket, de szüksége van rá az egészséges növekedéshez és a sebek gyógyulásához. Megtalálható a tenger gyümölcseiben, a zabban vagy a tojásban

A kiegyensúlyozott étrend előnyei

Astrid Donalies, a német Szövetségi Táplálkozási Központ táplálkozástudományi tudósa, nem aggódik az általunk termesztett élelmiszerben lévő tápanyagok miatt. Ehelyett, mondja, sokkal fontosabb, hogy változatos ételeket együnk.

Nekünk könnyebb a kiegyensúlyozott étrend kialakítása, mint a nagyszüleinknek, mondja Donalies, mivel egész évben szélesebb körű gyümölcs- és zöldségfélékhez férünk hozzá.

A múltban például Németországban a tél azt jelentette, hogy sok céklát és burgonyát kellett enni, és az almán és a körtén kívül nem sok gyümölcsöt.

De ez nem jelenti azt, hogy télen mindig együnk epret, csak azért, mert lehet. „Korszerű regionális és szezonális termékeket választani” – mondta Donalies. "Így a gyümölcs és a zöldség különösen friss lesz, a rövidebb szállítási útvonalak pedig védik a környezetet."

Silke Restemeyer, a Német Táplálkozási Társaság táplálkozási szakértője, egy független civil szervezet is hangsúlyozza a változatos táplálkozás fontosságát. Van néhány ajánlása arra vonatkozóan, hogy mit kell tartalmaznia ennek az étrendnek.

"Azok az emberek, akik sok gyümölcsöt és zöldséget esznek, ritkábban tapasztalnak magas vérnyomást, szívbetegséget és agyvérzést" - mondta Restemeyer a DW-nek. "Azt is láttuk, hogy az olyan betegségek, mint a rák és a demencia kevésbé gyakoriak azoknál az embereknél, akik több gyümölcsöt és zöldséget esznek."

Egyél több teljes kiőrlésűt és kevesebb húst

Ez nem minden az egészséges táplálkozáshoz. Restemeyer a hüvelyeseket, például a babot és a lencsét is ajánlja magas rosttartalmuk miatt. Olyan mikroelemekkel is ellátják szervezetünket, mint a B1-vitamin, B6-vitamin, valamint vas, cink és magnézium. Nem emelik fel gyorsan a vércukorszintünket, ami azt jelenti, hogy például egy rendszeres lencseleves adag hosszabb ideig jóllakik, mint egy péksütemény vagy egy burger.

A táplálkozási szakértő azt javasolja, hogy egy maroknyi diót fogyasszunk naponta – létfontosságú zsírsavakat tartalmaz, és jót tesz a szívnek.

Búzatermékek, például kenyér vagy tészta kiválasztásakor érdemes teljes kiőrlésű alternatívákat választani, mivel ezek több rostot tartalmaznak. Ez "csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség, a zsíranyagcsere-zavarok, a vastagbélrák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát" - mondta Restemeyer.

Ez csak néhány példa arra, hogy mi segíthet az egészség megőrzésében. Az ötlet általában az, hogy több növényi terméket, több teljes kiőrlésű gabonát, kevesebb húst és kevesebb üdítőt fogyasszunk – mondta Restemeyer.

Szerkesztette: Zulfikar Abbany