Aranybarna és olvasztott vajtól csillogó tálca frissen sült kenyér tölti be a képernyőt egy TikTok videóban. A fényképezőgép a fényes tetején marad, mielőtt az egyik kontyot finoman széthúznák, felfedve a felhőtől lágy belsőt.

A klip egyike a számtalan japán tejes zsemléről készült videónak, amelyek milliónyi nézettséget, több ezer hozzászólást és megosztást gyűjtöttek össze, segítve a párnás tekercsek bejutását az Egyesült Királyság szupermarketeibe.

A japán tejes kenyér (shokupan) és a zsemle vírusos pillanatot él át. Az enyhén édes, finomra morzsolt élesztős kenyerek gyökerei a nyugati kapcsolatokon keresztül Japánba bevezetett pékség hagyományaira vezethetők vissza, de a modern japán tejes kenyér a 20. század folyamán alakult ki, amikor a pékek az európai technikákat a helyi ízléshez igazították.

Korántsem ők az egyetlen japán étel, amely globális hírnevet szerzett a közösségi médiában. A japán rántott szendvicsek sorokat inspiráltak a háztömb körül, míg a bolyhos szuflé palacsinta, a finom palacsinta és a japán jellegzetes gyümölcssando – friss gyümölcs és tejszín a puha tejes kenyér szeletei közé rakva – mind odaadó követőkre talált az interneten és azon kívül is.

A japán konyha iránti növekvő étvágy a szupermarketekben is megmutatkozik. Waitrose szerint a Miso Tasty ramen paszta eladásai 41%-kal nőttek a tavalyi évhez képest, míg a Miso Tasty levespaszta eladásai 22%-kal nőttek.

Ám Emilie Wolfman, a Waitrose élelmiszeripari termékfejlesztője, a tejes kenyér térnyerése az egyik legizgalmasabb élelmiszer-trend, amelyet a közösségi médiából a fősodratú konyhákba átlépve láttunk. A Waitrose weboldalán a „japán tejes zsemle” kifejezésre végzett keresések 617%-kal nőttek az elmúlt hónapban, miközben az eladások 27%-kal nőttek ugyanebben az időszakban.

Az online vírusos sikerük mellett Wolfman a tejes zsemle növekvő népszerűségét „London kultikus burgeréttermeinek és kelet-ázsiai pékségeinek” tulajdonítja.

A londoni székhelyű Black Bear Burger üzletlánc hűséges követőit építette ki azzal, hogy hamburgereit és ropogósra sült csirkét lágy tejes zsemlében szolgálja fel. A londoni kínai negyedben a Bun House kantoni stílusú sült tejes zsemlét mutat be sós és édes töltelékkel egyaránt.

A fővároson kívül Tomás Gormley, a Cardinal skót fine dining étterem séf-védnöke elmondta, hogy tejes zsemlével nyitott az étlapon. "Az első cukrászom, Mia, kidolgozott egy hihetetlen receptet, amelyet ma is használunk. Időnként átváltunk a kovászra, hogy a dolgok érdekesek maradjanak, de úgy tűnik, hogy mindig a tejes zsemlékhez jutunk" - mondta.

Gormley úgy véli, hogy a szakácsok vonzereje az, hogy milyen gyorsan és egyszerűen elkészíthetők. „A világon minden időm van a lassú erjesztésű kovászokra és az éjszakai focacciákra, de logisztikai szempontból az a kenyér, amelyet néhány óra alatt ki lehet sütni, nyerő a konyhában” – mondta. „Általában kevésbé vajnehéz, mint a francia megfelelője, a briós, ami segít a költségeken, de az étlap egyensúlyozásában is, és az én esetemben, hogy a vendég mennyit tud igazán enni egy kóstoló menü során.”

Michael Booth, a Sushi and Beyond és a The Meaning of Rice szerzője szerint a japán konyha „nagy hangsúlya a prezentációra, az esztétikára” és a közösségi médiára tökéletesen illeszkedik, hiszen az ország már legalább egy évtizede a görbe előtt áll. „Emlékszem, hogy ellátogattam egy kiotói étterembe, amelyet kifejezetten arra szabtak, hogy a közösségi médiában bemutassa ételeit” – tette hozzá.

Booth azt mondta, hogy „teljesen megszállottja” lett a tejes zsemlének és a japán pékáruknak, amikor először járt Japánban az 1990-es években. "Régen elsajátították ezt a szuperkönnyű morzsát."

A MasterChef győztes és étteremtulajdonos, Tim Anderson felhívja a figyelmet a Japánban kapható tejes kenyerek óriási választékára, amelyek az enyhén tejestől az édesen át a tojásban, vajban, tejszínben és mézben gazdagokig terjednek, amelyek inkább a brióshoz hasonlítanak. „Úgy gondolom, hogy ha a brit pékségek és szupermarketek megpróbálják kitalálni, mitől különleges a tejes kenyér, akkor a yudane és a glutén fejlesztésére kell összpontosítaniuk, amelyek a tejes kenyérnek az erejének és puhaságának egyedülálló kombinációját” – tette hozzá.

A japán tejes zsemle tálalása: útmutató

Anderson azt mondta, hogy javasolja a natto pirítós készítéséhez, amely erjesztett szójababot tartalmaz egy ropogós olvasztott sajtréteg alatt. Ennek hiányában jól bevált egy tojásos szendvicshez, vagy „fantasztikus a pizza pirítós”.

Hozzátette, hogy az Egyesült Államokban jelenleg „barack- és paradicsomszezon” van, mindkettő jól passzolna hozzá. „Egy pirított dióvajas és baracklekváros szendvics remek lenne” – mondta.

Használja paradicsommal, szalonnával, salátával és paradicsomos szendvicsben Kewpie majonézzel, vastagon vágott csíkos szalonnával, jégsalátával és a legjobb minőségű paradicsommal, amit csak kapni lehet, amit „vastagra szeletelünk, szárazra kell verni, és előre ízesíteni kell tengeri sóval és nátrium-glutamáttal [mononátrium-glutamát]”.