Fvagy jobbra-rosszra (mindenképpen rosszabbra), ez a rovat egyirányú. Ha beszélhetnénk, megkérdezném, hogy mik voltak a legmegdöbbentőbb dolgok, amelyeket vad és értékes életed során ettél (bátran használd a megjegyzéseket). Idén számomra ez volt Lili séf almás tortája a marseille-i Limmat éttermében. Soha nem ettem még ilyet: tiszta almából készült sütemény – másfél kiló – egy leheletnyi liszttel felszeletelve és összekötve, egy csepp tejszínnel, egy kanál cukorral, pár tojással és sok idővel (sütőben). Az eredmény egy karamellizált szél és egy mennyei, kanalazható, pudingszerű almaközép. Mennyei.

Limmat almás tortája

Szükséged lesz egy 23 cm-es rugós formára és egy konyhai robotgépre egy 2 mm-es szeletelő koronggal, hogy az almát kellően vékonyra vágd. Alternatív megoldásként ezt kézzel is megteheti egy mandolinnal vagy késsel, bár szánnia kell időt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az alma elég vékony.

Felkészülés15 perc
Szakács2 óra
Hideg4 óra+
Készít1 x 23 cm-es torta, 8-10

1½ kg braeburn alma(kb. 12), meghámozzuk, kimagozzuk és félbevágjuk
2 nagy tojás
100 ml dupla tejszín
130 g lágy világos barna cukor
¾ tk sütőpor
75 g sima liszt
Creme fraiche, vagy több dupla tejszínt a tálaláshoz

Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra (légkeveréses 160 C-os)/350 F/Gas 4-re, és béleljünk ki egy 23 cm-es rugós tortaformát sütőpapírral, ügyelve arra, hogy ne legyen rés, amelyen a későbbiekben kifolyhat a folyadék.

Szeletelő tárcsás robotgéppel finomra szeleteljük az almát 2 mm vastag félholdokra, majd vízszintesen rétegezzük a tortaformába, ügyelve arra, hogy ne legyenek nagy hézagok, és menet közben minden réteget lenyomjunk.

A tojásokat egy nagy tálba ütjük, hozzáadjuk a tejszínt és a cukrot, majd jól kikeverjük. Egyenletesen szórjuk a tetejére a sütőport és a lisztet, majd keverjük újra. Lassan öntse a masszát a szeletelt almára, majd finoman kenje át a formát, hogy beleessen, és szükség esetén kitöltse az almán lévő réseket.

Egy óra 40 percig sütjük (ha kell, félidőben fordítsuk meg a tepsit a sütőben), amíg a sütemény egyenletesen aranybarna lesz a tetején, és sok barnára sült almaszelet látszik rajta. Vegyük ki a sütőből, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni, majd tegyük hűtőbe legalább négy órára, vagy egy éjszakára.

A tortát kibontjuk a formából, lehúzzuk róla a papírt, és egy tálra tesszük. Éles késsel szeleteljük fel, és nagy kanál creme fraiche-val tálaljuk mellé.