Van egy sajátos megkönnyebbülés, ha kilépünk a budapesti déli nyári melegből egy hűvös, nyugodt és csendes szép helyre. Pontosan ezt találtam, amikor a közelmúltban ebédeltem a Crowne Plaza Budapesten belül megbúvó Axis Café & Lounge-ban, ahol a konyha egy új nyári menüt mutatott be, amely egy egyszerű ötlet köré épült: igazi táplálék, igazi íz és egy kis visszaállítás az érzékek számára. Kíváncsian mentem be, és őszintén lenyűgözve távoztam – így alakult az ebéd.

Első korty: ANANÁSZSZIGET

Egy koktéllal kezdtem, ahogy minden értelmes embernek kell egy tűző délben. Az ISLA DE PIÑA halványarany és csillogó, rum, maracujapüré, lime és ananászlé keveréke érkezett. Trópusi volt, anélkül, hogy szirupossá borulna – a maracuja fanyar, szinte virágos érzetet adott neki, míg az ananászlé mindent olyasmivé varázsolt, ami egy pohárban nyaraláshoz hasonlított. Ez volt az a fajta ital, amitől az ember azonnal lelassít, meglazítja a vállát, és ahelyett, hogy lefölözné, elkezdi rendesen olvasni az étlapot. Erős, szellős nyitólépés a déli szünethez az irodai őrületből.

Gazdag kezdet: kacsamáj terrine

A füstös fogások megérkezése előtt a kacsamáj terrinnel kezdtem, és már az első falattól magasra tette a lécet. Selymes és dús, olyan elolvadó textúrája volt, amit csak egy jól elkészített terrine tud kihozni, egy fényes, enyhén édes kísérettel egyensúlyozva, amely megakadályozta, hogy túl nehéznek érezze magát – még nyár közepén is. Egy ropogós szelet pirított kenyérre kenve megütötte azt a klasszikus bisztró stílusú egyensúlyt a kényeztetés és a frissesség között, és már az első fogástól kezdve egyértelmű volt, hogy a konyha még egy könnyedebb, szezonális étlapon sem vág bele. Magabiztos, elegáns nyitó.

Füst és napfény: The Baba Ghanoush

Következett a füstös baba ghanoush – sült paradicsom és bors, petrezselyem, olívaolaj és meleg laposkenyér az oldalára. Ez az étel azonnal máshová sodort: a padlizsán elszenesedett, füstös mélysége olyan volt, mintha egy nyári grillről jött volna, mégis itt van, elegánsan kiterítve a város közepén. Megosztásra készült, és értem, miért – ez az a fajta étel, amely beszélgetésre, második segítségre és egy kis időtöltésre hív. A zöldségek, a fűszernövények és az olívaolaj együtt dolgoztak azon az erőfeszítés nélkül, mediterrán módon, ahol semmi sem nehéz, de minden kielégítő. Meleg lapos kenyérrel felkenve friss volt, és csendesen addiktív.

A fő esemény: krémes lazacos tagliatelle

Ha a baba ghanoush volt a bemelegítés, akkor a krémes lazacos tagliatelle volt a főcím. Selymes tésztaszalagok gazdag, bársonyos mártással, édes zöldborsóval és zsenge spenóttal teletűzdelve – egyszerre sikerült elnézőnek és könnyűnek éreznie, ami nem könnyű egyensúlyt megtalálni. A borsó és a spenót frissessége épp annyira átvágja a krémességet, hogy minden falat nyárias, semmint nehéznek érezze magát. Könnyű belátni, hogy ez az étel miért a közönség kedvence ebben a szezonban – megvan az a ritka tulajdonsága, hogy kellően megnyugtató egy lusta teraszos ebédhez vagy vacsorához, ugyanakkor kellően csiszolt ahhoz, hogy egy kirándulni tudjon.

Édes landolás: sózott karamelltorta

Egy szelet sós karamelltortával zártam a dolgot, és ez lett a tökéletes zárójegy. Gazdag, vajas karamell, amelyet csak a kellő sóval egyensúlyoz ki, sikerült nem utólagosnak érezni – a desszerteket gyakran kötelező kiegészítőnek érezni egy ilyen ízletes étkezés után, de ez megvolt. Édes, kissé füstös tónusú a karamelltól, és kielégítő, anélkül, hogy elsöprő lett volna, megfelelő módja volt az egyensúlyra épülő étkezés befejezésének.

Érdemes Visszatérni

Még egy kielégítően megtelt asztal mellett sem tudtam nem észrevenni az étlapon még egy-két ételt, amelyeket már tervezek legközelebb megrendelni. A harissával és pirított kesudióval kiegészített karfiol-fehérbabkrémleves pontosan az a fajta étel, amely elég könnyű egy forró délutánhoz, de elég kiadós az ebédhez – a hüvelyesek növényi alapú gazdagságot ígérnek, míg a harissa egy kis lendületet ad anélkül, hogy átvenné az irányítást.

Aki pedig valamivel elegánsabbra vágyik, annak a serpenyőben sült tengeri sügér filé párolt mángolddal, fokhagymával, sült bébi sárgarépával és salsa verdével úgy néz ki, mint a kifinomultabb kínálat az étlapon – fényes, fűszeres és gyönyörűen kiegyensúlyozott, ha a leírásban szerepel valami. Mindkettő szilárdan szerepel a listámon a visszatérő látogatásra.

Ha lemaradt: Gordon Ramsay Budapestet választja első közép-európai étteremnek – kiderült a nyitás időpontja

A nagyobb kép

Ami leginkább megdöbbent az étkezésben, az nem egyetlen étel volt, hanem az egész élmény koherenciája. Csuklich Viktor séf nyári étlapja az Axisban nyilvánvalóan nem csak a szezonális alapanyagokból áll a kedvéért; arra az érzésre épül, hogy eltávolodunk a város melegétől és tempójától, és ténylegesen feltöltődünk, még ha csak egy étkezés erejéig is. A növényi eredetű ételek kényelmesen elférnek a kényeztetőbb választások mellett, a koktéllista pedig – tele citrusokkal, gyógynövényekkel, virágos jegyekkel, uborkával, mentával és grapefruittal – mindvégig ugyanezt a frissesség érzését erősíti.

Legyen szó egy gyors üzleti ebédről, vagy egy hosszabb, sietség nélküli déli vagy esti vacsoráról a teraszon, ez egy olyan menü, amelyet arra terveztek, hogy bárhol találkozzon – és kicsit felfrissülve küldje vissza a városba, mint amikor megérkezett.

Ha a Nyugatiban vagy, ne felejtsd elAz Axis Café & Lounge minden nap 8:00-12:00 között reggeli, ebéd- és vacsoraidőben pedig 12:00-22:00 között tart nyitva. A szolgáltatás kiváló – ezt mindenki megtapasztalhatja.

Szintén érdekes ajánlás: a Spoon The Boat új koncepcióval frissíti fel a budapesti Duna-élményt