énha általános iskolás koromban azt mondtad volna, hogy egy nap imádni fogom a káposztát, kinevettem volna, és hazugnak neveztem volna. Annak ellenére, hogy az iskolai vacsorák mennyit próbáltak letaszítani engem – és valószínűleg téged is – ettől a zöld levelű alapanyagtól, örömmel mondhatom, hogy az ízlésem helyreállt. Mindazonáltal az alázatos káposzta iránt érzett szeretetem ellenére ez nem az általam termesztett növény. Ugyanebből az okból kifolyólag, hogy sok saját készítésű klasszikus nem kerül be a cselekményembe: nincs elég helyem. Egy ilyen olcsó és mindenütt előforduló zöldség esetében egyszerűen nem tudom megindokolni.

De ha olyan szerencsés vagy, hogy van egy megfelelő méretű foltja – vagy csak erős vágya van káposztatermesztésre –, akkor itt az ideje, hogy elkezdje. A most elvetett tavaszi káposzta – jó minőségű vetőkomposztban, moduláris tálcában – gyorsan nő a nyár ideális körülményei között. Ezután egészen a következő tavaszig áttelelnek a talajban, amikor készen állnak a szedésre.

Rengeteg káposztaéhes lény található a környéken – a pillangóktól a galambokig –, ezért azt tanácsolom, hogy a fiatal káposztanövényeket ültesse be cserepesre, és tartsa őket védve, amíg elég erősek nem lesznek ahhoz, hogy túléljenek egy kis rágcsálást. Még akkor is, ha készen állnak a földre, rovarálló hálót használok a védelmükre. A megfelelő távolság is fontos – fajtától függően 30-40 cm a növények között –, hogy legyen helyük növekedni, ráadásul sokkal könnyebben nyomon követhető a fejlődésük. Ha tavaszi káposztát ültet (mint például a „Duncan”,képen látható).

A magvaktól a betakarításig a tavaszi káposzta – amelyet sok napsütésben és tápanyagokban gazdag, jól vízelvezető talajban termesztenek – körülbelül hat hónapig tart, mire érik. Ez egy másik fontos szempont, amikor eldöntjük, hogy szenteljünk-e egy területet ennek a finom, de idő- és helyigényes növénynek.

A káposztát egész évben lehet termeszteni. A nyári hónapokban betakarításra készeket tél végén vagy kora tavasszal vetik, míg az őszi káposztát tavasz közepétől vetik, de általában nagyok, ezért sok helyet igényelnek. A téli káposzta a nagyobb oldalon is. Ők azok a fajták, akik akkor jönnek aratni, amikor a zöldségfolt egyébként csupasz, és olyan szilárdsággal büszkélkedhetnek, amely kibírja a brit telet, így készen állnak arra, hogy akkor és akkor szedjék őket, amikor szükség van rájuk.

A káposztafélék családjába tartozó káposztafélékben az a kedvencem, hogy ehető, így a káposztát mikrozöldként is termesztheti, ha ez érdekli. Még hasznosabb, ha káposztatermesztésbe kezdesz, és bármikor meggondolod magad, akkor megeheted, amit megtermeltél, és hívhatod egy napra.