A több mint 10 000 éves múltra visszatekintő sör ma sokkal több, mint kötetlen pillanatokhoz köthető ital. Azkulturális gazdagság, atöbb mint 160 létező stílus és annak lehetőségei a gasztronómiai párosításokhozha lassan is, de elismertségre tettek szert a hagyományosan borok által uralt piacokon, például Portugáliában.

HIRDETÉS

HIRDETÉS

EzNemzetközi Sörnap, amelyet mindig augusztus első péntekén ünnepelnek, így felhívásként szolgál egy hatalmas, folyamatosan fejlődő univerzum felfedezésére.

A dátumot 2007-ben a kaliforniai Santa Cruz városában (Egyesült Államok) hozta létre egy baráti társaság, akik úgy döntöttek, hogy létrehoznak egy napot, hogy összehozzák az embereket a világ egyik legszélesebb körben fogyasztott itala körül. A kezdeményezés nemzetközi dimenziót öltött, és mára több mint 50 országban van jelen.

Sagres szerintsörös sommelierésmárkamenedzserFilipa Santos,A sör iránti érdeklődés gyakran annak összetettségének felfedezéséből fakad. Az összetevőktől a különböző sörfőzdékig az ital sokszínűséget kínál, a klasszikus európai söröktől az úgynevezett "újvilág" kortárs interpretációiig.

Filipa, aki 20 éve dolgozik marketing területen, és 2011 óta foglalkozik a sörágazattal, számos hazai és nemzetközi sörmárkával dolgozott együtt, éssörös sommelierpersze, mert „szükségét érezte, hogy valóban ismerje azt a terméket, amellyel dolgozott”. Útközben „a sörvilág sokszínűsége és gazdagsága” nyűgözte le leginkább.

A sör hagyományosan négy természetes összetevőből készül:víz, maláta, komló és élesztő. Azonban ezeknek az elemeknek a kombinációja és kezelése stílusok óriási változatosságát eredményezi.

A víz például közvetlenül befolyásolhatja az ízt, ásványi összetételétől függően.

"A sör körülbelül 93%-a víz, így ha egy pilsnerre vágyunk, ami egy alacsony keserűségű, sokoldalú, nagyon könnyen iható sör, akkor használjunk lágy vizet. Itt nem a víz fog dominálni, és olyan sört kapunk, amelyben a maláta jó egyensúlyt tud biztosítani. Ha intenzívebb, összetettebb ásványi sört, például Guinnesst akarunk, akkor a maláta kell a segítségünkre. nagyobb szerepet vállalni, hogy valóban kitűnjön” – magyarázza a szakember az Euronews-nak.

Maláta— általában árpa, de búza vagy egyéb gabonafélék is — azfelelős a színért és a gabonajegyekért, ami a friss kenyértől a pirított kenyérig terjedhet.

Abban az esetben, hakomló, a keserűség dominál, valamint a trópusi vagy citrusfélék aromás jegyei. "A növényi és virágostól a gyümölcsösig terjedhetnek, beleértve a trópusi és citrusos jegyeket, a rózsát és így tovább."

Az élesztő viszont az a láthatatlan összetevő, amely a cukrot alkohollá és gázzá alakítja, és a végső profilban is meghatározó. "Vannak sörök, amelyekben az élesztő a főszerep, ilyen például a belga sörök. Ezekben találunk szegfűszeges, fűszeres és banános jegyeket is."

A több mint 160 opció világa, messze túlmutat a szabványos lágereken

Ebből a négy elemből több mint 160 elismert sörstílus alakul ki.

Még így isPortugáliatovábbra is egy bizonyos stílus által uralt piac marad. "A pilsner sör országa vagyunk – könnyű, könnyen iható és frissítő" - jegyzi meg Filipa. De ez csak egy kis része a söruniverzumnak.

A legismertebb stílusok közé tartozik az IPA (India Pale Ale), amelyet az intenzív komlóaromával jellemez; vaskos, sötét sörök kávés vagy csokoládé jegyekkel; és weissbier, búzasörök lágyabb, gyümölcsösebb tulajdonságokkal.

A sokszínűség a különböző földrajzi hagyományokat is tükrözi – az úgynevezett sörfőzdéket, amelyek a „régi világ” és az „újvilág” között oszlanak meg.

ARégi Világ, a legklasszikusabb stílusok is megtalálhatók – „a sör igazi archetípusai” – mondja Filipa. InNémetország, Ausztria és Csehország, ahol a hagyomány kiemelten fontosnak tartja a maláta- és búzasörökkel való munkát, gyakran megjelennek olyan stílusok, amelyekzavarosabb és lágyabb, enyhén édes jegyekkel és jellegzetes aromákkal, mint például a banán.

Németországra jellemző a witbier, amely szalmasárgától halványaranyig terjed, és a Weissbier, amely valamivel erősebb színű, az aranytól a borostyánig. Mindkettő zavaros, mert szűretlen.

A ma már sok piacon meghatározó Pilsner pontosan a városban születettPilsen, a mai Csehország területén.

Egy másik csoportba tartozikAnglia, Skócia és Írország, hola sör is erősen kötődik a malátához, "de azért is, mert történelmileg whisky-gyártó országok" - magyarázza Filipa.

Az ezekben az országokban használt komló is felveszi saját identitását. "Az angoloknak nagyon földes komlójuk van, és szerintem ennek nagy köze van a tea történetéhez."

Aztán aa belgák és a franciák"nagyon ragaszkodnak a tiszteletlenséghez, az eredetiséghez, és merész keverékeket alkotnak". Itt a termelés olyan technikákat foglal magában, mint a spontán fermentáció, amelynek során a tartályokat nyitva hagyják, és a levegőben lévő mikroorganizmusok részt vesznek a folyamatban. Az eredmény azkiszámíthatatlanabb és összetettebb sörök,gyakran azzalmarkáns savtartalommal vagy hozzáadott erjesztett gyümölccsel, mint a kriekben, cseresznyével készült, azmeggy.

Ezekkel a hagyományokkal ellentétben az únÚj Világ, nevezetesen olyan országok, mint aEgyesült Államok, Brazília és Japán, új megközelítést hozott a sörbe, újraértelmezveklasszikus stílusok. Az egyik legvilágosabb példa az India Pale Ale (IPA), amely eredetileg brit, de alaposan átalakult az észak-amerikai sörfőzők által, akik trópusibb, intenzívebb profilú komlót vezettek be.

Ez a különbség a területtel is összefügg. A borhoz hasonlóan a komló is azt a helyet tükrözi, ahol termesztik. Az Egyesült Államokban az olyan régiók, mint a Yakima Valley, a termelés központi részévé váltak, és az új fogyasztók preferenciáinak megfelelően gyümölcsösebb, dúsabb aromákat eredményeznek.

Kóstolás mind az öt érzékszervvel

A sör megértése nem csupán a stílusok vagy eredet ismeretéből áll; az is, hogy hogyan kóstolják meg. "Egy sör kóstolásához én mindenekelőtt azt hirdetem, hogy ne legyen a pohár tetejéig tele. Akár az úgynevezett univerzális kóstolópoharat is használhatjuk, ami nagyon hasonlít a fehérboros pohárhoz" - árulja el asörös sommelier.

Az üveg kiválasztása fontos lehetamikor jobban meg kell ragadni az aromát, hogy könnyen beledughassuk az orrot a pohárba és megszagoljuk a sört.

A sörkóstolás ugyanis minden érzékszervet igénybe vesz. Az első érintkezés vizuális, hogy értékelje az olyan szempontokat, mint a sör színe, átlátszósága vagy zavarossága, valamint az általa termelt fej. Az érintés lehetővé teszi számunkra, hogy érezzük, hogy a sör megfelelő hőmérsékletű-e.

Meghallgatásis szerepet játszik ebben a folyamatban. "Még a sört is hallgathatjuk – akár nagyon kifejező a gáz, akár nem, halljuk-e a kis gázbuborékokat."

Következik aaroma, hogy azonosítsa, mely aromás jegyek tűnnek ki. Stílustól függően citrusos, trópusi, pirított, fűszeres vagy akár savanykás jegyeket is felvehetünk.

Csak akkoraromaírja be, megerősítve vagy sem, amit az aroma sugallt, mert az orr nem mindig egyezik az ízével. Ebben a szakaszban asörös sommelierfelméri az egyensúlyt a maláta édessége és a komló keserűsége, könnyedsége vagy testessége, frissessége vagy intenzitása között. „Kis kortyokban kóstolunk, és próbáljuk megérteni, melyik íz uralkodik, és mi történik a nyelvünkön.

Végül,a borkóstolókkal ellentétben nem használnak köpőt, "mert fontos felmérni a retronazális hatást, milyen aroma jön vissza az orron keresztül a végén". A sörspecialisták a poharat is megforgatják, és ez a gesztus, valamint segít a sör aromáinak felszabadításában, visszahozza a fejet.

Filipa Santos szerint "egy szigorú sörkóstolás 20 percig vagy tovább is tarthat".

Új szokások és új fogyasztók

A hagyomány és az innováció közötti kölcsönhatás kulcsfontosságú volt a globális piac fejlődésében, a sörvilág növekvő sokszínűségében, amelyet mind a kézműves sörök, mind az igényesebb, tájékozottabb fogyasztók vezérelnek.

Bár továbbra is központi szerepet tölt be társadalmi elemként,A sör új kontextusban nyer teret, többek között az asztalnál is.

"A sör egy kicsit társadalmi ragasztó, mert gátlásgátlóként is működik. Mindig egy kora esti pillanathoz kötődik, a társasági élethez, az iváshoz, étellel vagy anélkül. Lehet, hogy egyszerűen baráti találkozás. De úgy érzem, hogy idővel a sör egyre nagyobb teret nyer a különböző fogyasztási alkalmakkor" - mutat rá a sörspecialista az élelmiszerek iránti növekvő nyitottságra. párosítások.

__________________________ a sört a sört csak a társasági élet kötetlen pillanataihoz kötik. „A lehetséges párosítások széles skálája létezik” – magyarázza, és példákat említ, a világos söröktől a tenger gyümölcseivel a merészebb ajánlatokig, mint a sötét sör pasztell de nata-val.

A másik döntő tényező a szokások megváltozása. "Vannak fogyasztóink, akik jobban aggódnak az egészséges életmódért, szorgalmasabbak azzal kapcsolatban, amit fogyasztanak" - mondja Filipa Santos, rámutatva az alkoholmentes szegmens növekedésére és az új generációra, amely "kevesebb alkoholt iszik", és tudatosabban választ.

A szektorban a kihívást a szolgáltatás és a tapasztalat általános megbecsülése is jelenti. "Lehet, hogy jó sörünk van, de ha a sört nem a megfelelő módon, a megfelelő pohárban, a megfelelő hőmérsékleten szolgálják fel, nem tudunk előrelépni. A kiszolgálás kérdése tehát nagyon fontos" - figyelmeztet, hangsúlyozva az úgynevezett "tökéletes tálalás" fontosságát a sör minőségének garantálása érdekében.

A haladás ellenére némi előítélettel. "Van egy megbélyegzés, de semmi értelme" - mondja, utalva arra az elképzelésre, hogy a sör kevésbé kifinomult, mint a bor. A szakember számára mindenekelőtt az ismeretek hiányáról van szó: "A sör nemcsak történetében, de sokszínűségében is nagy gazdagsággal rendelkezik, amelyet alig ismernek fel."