A pizza ma már igazi népi étel, semmi különleges nincs benne Magyarországon sem. Szinte minden sarkon találni egy pizzázót, és a klasszikus receptektől a legmegosztóbb feltétkombinációkig végtelen a választék. Éppen ezért egyre nehezebb kitűnni a tömegből, főleg jó értelemben, mert pizzának csúfolt tésztaanomáliákból is akad dögivel a piacon. A Budapest szívében található Fiamma – Pizza D'Arte azonban ezt a skatulyát hivatott elkerülni. Az étterem nem a gyors megoldásokra vagy a kompromisszumokra épít, hanem az autentikus olasz gasztronómiai hagyományokat helyezi a középpontba. Céljuk, hogy a vendégek ne csupán egy pizzát kapjanak, hanem valódi kulináris élményt.

A pizza nem enged

Török János, aki testvérével Balázzsal közösen vezeti az éttermet, lapunknak elmondta, hogy a Fiamma a legújabb helyük, alig három hónapja nyílt meg. A testvérpárnak összesen tíz étterme van, főleg a magyar konyha kínálatával, ám a Covid idején úgy döntöttek, kipróbálják milyen pizzát árulni. A kiszállításokkal sikerült túlélni a viszontagságos időszakot, és a pizzázás abbamaradt. Török János azonban nem engedte el a megszerzett tudást és valami különlegeset akart alkotni.

2025-ben született meg az ötlet, hogy létrejöjjön egy nagyon exkluzív, kézműves, prémium és minőségi pizzákat felvonultató hely. „Tavaly elmentem egy egyhetes workshopra, kurzusra Nápolyba, ahol a helyi pizzaszakácsoktól lestem el a technikákat és fortélyokat” – mondta a tulajdonos, hozzátéve, hogy kezdettől fogva a nápolyi stílusú pizza volt a Fiamma koncepciója. Ez azért különleges mert teljesen más a dagasztási folyamat, sokkal jobban kell figyelni a hőfokokra, illetve a feltétek harmóniájára épít, nem a mennyiségére.

A Fiamma olaszul lángot jelent, ami utal a sütésre, ugyanakkor arra a tűzre, amit én is láttam a pizzamestereken, mert ezt tényleg csak szívből lehet így csinálni. Ez művészet

– folytatta Török János, kiemelve, hogy nem egy sokadik pizzázót akartak, hanem egy exkluzív élményt, ahol minden étel egy mestermű, egy műalkotás. A menü semmi extrát nem tartalmaz, nincsenek levesek, desszertek, csak italok és 12-féle pizza.

A minőség ára

Persze kérdés, hogy ki fogja mindezt kifizetni, mert a minőség mindig drága, ráadásul az árak elsősorban a turistáknak szólnak. A tulajdonosok azonban erre is kitaláltak valamit, 

Mézesmadzagnak nem rossz, de a cél úgyis az, hogy miután valaki megkóstolta az egyik Fiamma pizzát, legyen az olasz, amerikai, vagy magyar, megnyalja mind a 10 ujját. Ez mind szép és jó, de vajon mennyi igaz belőle? Hogy kiderítsem, megkóstoltam hármat, az étlapon szereplő pizzákból.

• Az Italia San Marzano paradicsomszószos alapra épül, ezen van prosciutto, rukkola, parmezán és extra szűz olívaolaj. Kellemes, könnyed, klasszikus olasz ízvilág, amin sokat dob a sonka és a parmezán harmóniája.
• A személyes kedvencem a Verde lett, melynek citromos ricotta az alapja, és van rajta koktélparadicsom, speck sonka, egy kis pesztó, középen egy hatalmas burratával. Szuper kombináció, hibátlan kivitelezéssel.
• A legkülönlegesebb (egyben az általam kóstolt legdrágább, csaknem 12 ezer forintos) darab a Mortazza volt. Ezen a mozzarella mellett található mortadella, stracciatella (nem fagyi, hanem sajt), bazsalikom, extra szűz olívaolaj és pisztácia is. Az első szeletnél nem győzött meg, nem értek össze az ízek, de adtam neki egy második esélyt és jól tettem. Sokkal jobban kiérződtek a textúrák és minden harapással egyre finomabb lett.

A jelenleg kapható legdrágább Fiamma termék egy libamájas pizza, ez 15 ezer forintba kerül. Ricotta az alapja, erre kerül a serpenyőben sült libamáj, kecskesajt, áfonyacsatni, friss rukkola, pirított dió és balzsamecetes máz.

Lehet vádaskodni, mondván micsoda rongyrázás meg sznobizmus ez, és egyáltalán mi szükség van egy újabb pizzázóra, ami azt hirdeti magáról, hogy ilyenből nincs még egy. A Fiammából viszont jelenleg tényleg csak egy van és Török János nem a levegőbe beszélt az exkluzivitással. Aki pedig szereti a pizzát, és unja már a franchise-okat, itt valami olyat kaphat, ami valóban emlékezteti egy műalkotásra.