BulvárSzerző: blikk 15 órával ezelőtt 6 percnyi olvasás
A legtöbb ember a jó házi készítésű levest a minőségi hússal, csontokkal, gyökérzöldségekkel és több órás lassú főzéssel társítja. Azonban még az apró részletek is befolyásolhatják a végső ízt. Néha elég egyetlen általánosan elérhető fűszer, és az ismerős leves azonnal szebb színt, kellemes aromát és egy kicsit érdekesebb ízt kap.
Ez a feltűnésmentes hozzávaló a kurkuma. Már egy kis mennyiség is képes a világos húslevest csábítóan mély aranyszínűre színezni és különleges ízt kölcsönözni neki. Fontos azonban, hogy ne vigyük túlzásba, mert a túl sok kurkuma elnyomhatja a hús, a zöldségek és a többi alapanyag természetes ízét.
A kurkuma jól illik a friss gyömbérhez, az okosan tárolt fokhagymához, a leveles zöldségekhez is, amik a zsírégetést is segítik. Így egy egyszerű húslevesből könnyű, illatos és kellemesen fűszeres levest készíthetünk, amely főleg a hideg őszi és téli napokon melegít fel. Nem tekinthető hivatalosan gyógyszernek, bár valóban olyan hatású, pláne, ha a nagyié, de ízletes módja annak, hogy változatossá tegyük a mindennapi étkezést.
A kurkumával és gyömbérrel készített hasonló húsleves elkészítésének gyakorlati bemutatóját a videón tekinthetik meg:
A kurkumát a növény szárított és őrölt gyökérzetéből nyerik. Ez a fűszer főként Dél- és Délkelet-Ázsia konyháiban tölt be fontos szerepet. Emellett számos curry-fűszerkeverék jellegzetes összetevője is.
Jellegzetes sárga, sőt sárga-narancssárga színéért a kurkuminoidoknak nevezett természetes anyagok felelősek. Ezek közül a legismertebb a kurkumin. Éppen ezeknek a pigmenteknek köszönhetően már kis mennyiségű kurkuma is jelentősen befolyásolhatja az elkészítendő étel megjelenését, bár a megsavanyodásáról nem tehet.
A levesben a kurkuma elsősorban kulináris jelentőségű. Gazdagabb színt és finoman földes aromát kölcsönöz a levesnek. Nagyobb mennyiségben kesernyés íze lehet, ezért jobb, ha óvatosan kezdjük. Egy liter leveshez általában elegendő körülbelül fél teáskanál őrölt kurkuma. Ha először készít ilyen ízesítésű levest, használhat ennél valamivel kevesebbet is, és az eredményt fokozatosan ízesítheti.
A kurkumát a legjobb már a főzés elején hozzáadni, vagy röviddel azután, hogy a kész húsleves felmelegedett - és nem kell leönteni a levet! Néhány perc alatt egyenletesen eloszlik a folyadékban, és illata összeolvad a többi hozzávalóval.
A kurkumát ősidők óta nemcsak fűszerként, hanem enyhe emésztési panaszok esetén is használják. Hagyományosan például a teltségérzettel, a lassúbb emésztéssel vagy a puffadással hozzák összefüggésbe.
Ezt a felhasználást azonban nem szabad összetéveszteni a gyomor-bélrendszeri betegségek bizonyítottan hatékony kezelésével. Az Európai Gyógyszerügynökség ezt a hosszú távú tapasztalatokon alapuló hagyományos felhasználásnak minősíti. Ez nem jelenti azt, hogy egy adag, kis mennyiségű kurkumát tartalmazó húsleves képes lenne megszüntetni egy egészségi problémát, vagy helyettesítené az orvos által ajánlott kezelést.
Ha az emésztési panaszok ismétlődnek, súlyosbodnak, vagy fájdalom, megmagyarázhatatlan fogyás, hányás vagy más szokatlan tünetek kísérik őket, nem szabad kizárólag a házi gyógymódokra hagyatkozni.
A kurkumával kapcsolatban néha említik az úgynevezett epehajtó hatást. Ez a kifejezés az epe termelésének elősegítését jelenti, amely fontos szerepet játszik a zsírok emésztésében.
Ebből a tulajdonságból azonban nem lehet automatikusan következtetni arra, hogy minden kurkumával ízesített étel könnyebben emészthető lesz, vagy hogy a fűszer megoldja az összes gyomor-, epehólyag- vagy emésztési problémát. Az eredmény a felhasznált mennyiségtől, a felhasználás módjától, valamint az adott személy egészségi állapotától függ.
Az ételek fűszerezésére használt kis mennyiségű kurkumát a legtöbb egészséges ember problémamentesen tolerálja. Azonban fokozott óvatosságra van szükség azoknak, akiknek epeköveik vannak, elzáródott vagy gyulladt epevezetékük van, illetve bizonyos májbetegségekben szenvednek. Ilyen esetekben célszerű orvossal konzultálni a kurkuma nagyobb adagjainak vagy koncentrált étrend-kiegészítők szedéséről.
Ráadásul a levesben általában megtalálható fűszermennyiséget nem lehet összehasonlítani a kapszulákkal és más étrend-kiegészítőkkel, amelyek lényegesen nagyobb kurkumín-adagokat vagy a felszívódását elősegítő anyagokat tartalmazhatnak. Még a természetes termékek esetében sem érvényes az a szabály, hogy minél nagyobb a dózis, annál jobb a hatás.
(sita.sk)
Napi