A Corinthia Budapest épületében működő Caviar & Bull Budapest megújult étlappal várja a vendégeit. A Marvin Gauci által jegyzett étterem továbbra is a nemzetközi gasztronómia és a modern konyhatechnológia találkozására épít, miközben az új kínálatban nagyobb hangsúlyt kapnak a vendégek igényeire szabott fogások és a kedvezőbb árak.

Az új étlap a máltai Caviar & Bull koncepciójából merít inspirációt, ugyanakkor több ponton a helyi közönség elvárásaihoz igazodik. A kínálatban továbbra is szerepelnek prémium tokhalkaviárok – köztük a Beluga –, friss osztriga, Szent Jakab-kagyló, japán A5 Kagoshima Wagyu, valamint új-zélandi bárányból készült fogások. A megújulás részeként az étterem egyik legismertebb fogása, a Lobster Popcorn is hangsúlyosabb szerepet kap. A ropogósra készített homárfalatokat chilis mézzel és fűszeres majonézzel tálalják, a fogás pedig a korábbinál kedvezőbb áron került fel az étlapra.

Kézfejen, mint a tequilánál

Az étterem egy különleges kaviáredukációs eseményt is meghirdetett, ahol az Indexet is vendégül látták. A szervezők elmondták, hogy azért találták ki ezt a programot, mert az emberek fejében sokszor fals kép kering a kaviárról.

Nagyon keveset tudunk arról, hogy milyen hosszú út vezet az asztalig egy-egy ilyen étel esetében, és rendkívül izgalmas, hogy olykor akár 20 évbe is telhet, mire megszületik a kívánt termék

– mondta Szépfy-Gőgh Csilla. Borbély Dávid executive séf kiemelte, hogy az sem mindegy miként kóstolunk kaviárt. Az ételt legtöbbször jégen szervírozzák, majd kézfejen fogyasztják, ugyanis a test melege aktiválja a kaviárszemeket. Érdemes a nyelven, majd a szájpadláson is tartani kicsit a falatot, így megkapva a kívánt ízélményt.

A programban hat fogást lehetett megkóstolni, természetesen mindegyik étel központi eleme a kaviár volt. Elsőként, egyfajta étvágygerjesztőként a lengyel Antonius kaviár került az asztalra, melyhez snidlinget, hagymát, tojássárgáját és fehérjét, valamint tejfölt szolgáltak fel. Az összetevőket egy minipalacsintára rakva volt a legideálisabb összekeverni, a végeredmény pedig egy igazán hatásos ízkombinációt eredményezett. Másodikként egy fekete fagylalttölcsérbe töltött kacsamáj érkezett körteraguval és barack géllel, a tetején egy csipetnyi kaviárral. 

A harmadik fogás marhatatár volt kenyér chips-szel, citrusos, kapros feltéttel, rajta belga Platinum kaviárral. Ezt egy igazi tengeri különlegesség követte, a tigrisrák vajmártással és Gold Label kaviárral. Sosem voltam a tengeri ételek legnagyobb rajongója, a koncepció mégis működik, hála a mártás lágyságának.

Az ötödik, vagyis a főfogás egy Ribeye steak volt savanyított hagymás krumplipürével és Beluga kaviárral. Igazi luxustermék, csak pont a legdrágább kaviár selymes íze nem jött ki teljesen a hús füstössége miatt. Ettől függetlenül roppant erős párosítás, amit érdemes kipróbálni. Zárásként a desszert is egy autentikus finomságnak bizonyult, mely egy leveles tészta édeskés tejföllel, almával, sós karamellával és Ossietra kaviárral. Pazarul keveri az édes és a sós ízeket, könnyű, kreatív levezetésként a változatos menühöz.

Utazás, vacsora közben

A kóstoló végén az étteremhez kapcsolódó Uncensored vacsoraélményből kaphattunk ízelítőt, mely szintén megújult formában folytatódik. A szintén Borbély Dávid által vezetett koncepció több ország konyháját kapcsolja össze egyetlen vacsora alatt, miközben a 360 fokos vetítések, a fények és a zenei elemek az egyes állomások hangulatát idézik meg. Az est Magyarországról indul kacsamájjal, őszibarackzselével és mangalicasonkával, majd Oroszország, Kína, az Egyesült Államok és Brazília ihlette fogások következnek.

Az átdolgozott koncepció a korábbinál kedvezőbb áron kínálja a többfogásos vacsoraélményt, és megőrzi a különböző nemzetközi konyhákra épülő tematikus felépítést. A Caviar & Bull Budapest tehát úgy kínálja a legmagasabb szintű kulináris élményt, hogy közben csökkentették az áraikat, így megtalálva az arany középutat a fine dining és a megfizethetőség között.